扒原壳湖蟹家常做法

菜系：鲁菜青少年食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

【扒原壳湖蟹的制作材料】
主料：螃蟹800克
辅料：鸡肉75克、虾仁50克、海参（水浸）50克、香菇（鲜）25克、玉兰片25克、鸡蛋清50克
调料：姜5克、黄酒10克、盐2克、淀粉（玉米）15克、猪油（炼制）40克

【详细步骤说明】

• 处理湖蟹
  将新鲜湖蟹用刷子彻底刷洗干净，放入蒸盘中。将盘置于蒸笼中，隔水用旺火蒸约20分钟至蟹完全熟透。取出后晾凉小心剔出蟹肉和蟹黄，保留完整的蟹壳备用，并保留4对大蟹爪以作装饰。

• 准备湿淀粉
  取适量干玉米淀粉放入碗中，加入清水调匀，制成湿淀粉备用。注意水量不宜过多，以能顺畅搅动为宜。

• 处理辅料食材

  • 虾仁洗净后切成两半；
  • 海参、鲜香菇、玉兰片分别洗净切丁，大小约为3毫米见方；

• 调制鸡料子
  鸡肉剁成细腻的鸡茸，放入碗中，依次加入鸡蛋清、精盐及之前准备好的湿淀粉15克，搅拌均匀至呈粘稠状鸡料子。

• 填充蟹壳并蒸制
  将调好的鸡料子均匀地抹在12个蟹壳内侧，抹平表面。随后将蟹壳料朝下整齐放入蒸盘中，再次入蒸笼用旺火蒸约10分钟，待鸡茸凝固定型后取出备用。

• 摆放蟹爪
  将事先保留的4对大蟹爪放入盘中，作为后续装盘时的装饰使用。

• 炒制配料并融合蟹肉
  炒锅置于中火上，加入炼好的熟猪油，烧至六成热时放入姜末爆香。接着加入酱油和清汤500毫升，再依次放入蟹肉、蟹黄、虾仁、海参丁、香菇丁、玉兰片丁，小火慢烧约5分钟，使各种食材充分融合味道。

• 勾芡调味
  取剩余湿淀粉20克，缓慢倒入锅中进行勾芡，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。随后加入黄酒提香，继续翻拌均匀。

• 装盘定型
  将勾好芡的混合食材趁热盛入之前蒸好的12个蟹壳中，摆放在大盘中。外围摆放8个蟹壳，内部再放4个，形成美观的层次结构。在外围每个间隔位置放上一对蟹爪，增强视觉效果与食欲感。

• 上席享用
  最后即可端上餐桌，供宾客享用这道兼具滋补与美味的鲁菜佳肴。

【相关功效】
本菜属于青少年食谱，有助于补充营养，改善营养不良状况；同时具有滋阴润燥、益气养血的功效，适合体质虚弱者食用。

【温馨提示】

• 螃蟹忌与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；食用螃蟹后若饮用冷饮易引起腹泻。
• 虾仁不可与含鞣酸的水果如葡萄、山楂、石榴、柿子等同时食用，以免引发肠胃不适，建议间隔至少2小时。
• 海参与醋相克，不宜与甘草同服；鸡蛋清避免与糖精、豆浆、兔肉同食。