扒蝴蝶虾家常做法

菜系：鲁菜
功效：肾调养食谱、阳痿早泄食谱、补阳食谱、贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

扒蝴蝶虾的制作材料：

主料：对虾750克，鸡肉150克
辅料：猪肉（肥）70克，发菜（干）20克，火腿30克，鸡蛋75克，油面筋50克，虾脑酱10克
调料：大葱50克，姜30克，料酒30克，鸡蛋清80克，黑芝麻10克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）10克，植物油20克

扒蝴蝶虾的特色：

造型逼真的“蝴蝶”形态，翅羽洁白，蝶身淡红中带有红、黄、黑三色花纹，味道鲜美，质地滑嫩，是一道集艺术性与美味于一体的精美菜肴。

扒蝴蝶虾的做法步骤详解：

第一步：处理食材

• 处理对虾：将对虾去头、剥壳，保留虾尾部分。从背部片开但保持腹部和尾部相连。用刀尖轻轻剁断虾背部的筋膜，防止蒸制时卷曲变形。
• 准备葱姜水：将大葱和生姜洗净后剁碎，加入适量清水，再倒入料酒搅拌均匀，用手挤出汁液备用。
• 肥肉处理：将肥猪肉剁成细末备用。
• 蛋皮制作：鸡蛋打入碗中搅匀，在平底锅中摊成薄蛋皮，取出后切成细丝备用。
• 火腿切丝：将火腿切成细丝备用。
• 油面筋整形：将油面筋用花刀技法剞成牡丹花形状，作为盘中装饰使用。

第二步：调制鸡蓉馅料

• 将鸡肉斩剁成泥状，再用刀背反复捶打至细腻。
• 加入葱姜水，沿一个方向持续搅拌至完全融合。
• 继续加入鸡蛋清、肥肉末、盐、味精、少许虾脑酱，继续搅拌至上劲，形成滑嫩有弹性的鸡蓉馅料备用。

第三步：组装“蝴蝶虾”

• 将处理好的虾片展开，外侧向上翻卷，形成蝴蝶翅膀的形状。
• 取适量鸡蓉馅料搓成长圆形，作为蝴蝶的身体，放置于虾翅中央位置。
• 用发菜缠绕在鸡蓉身体上，作为蝴蝶的身体纹路。
• 将火腿丝和蛋皮丝分别点缀在鸡蓉上，形成色彩丰富的花纹。
• 用镊子夹取两粒黑芝麻，贴在鸡蓉顶部作为蝴蝶的眼睛。
• 最后剪取两段虾须，插在头部两侧作为蝴蝶触须。

第四步：摆盘与蒸制

• 将做好的“蝴蝶虾”依次围放在大盘边缘，呈放射状排列。
• 中间放入事先 подготовленный 油面筋牡丹花作为中心装饰。
• 将整盘放入蒸锅中，大火蒸约8分钟至熟透。
• 蒸好后取出，保持造型完整。

第五步：浇汁完成

• 准备透明白汁：可在锅中加少许高汤、盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入少量植物油使汤汁光亮。
• 将热汁均匀地浇在蒸好的“蝴蝶虾”上，使其色泽更加晶莹剔透，提升整体口感。

小贴士（食物相克提示）：

• 对虾：忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免引起肠胃不适，建议间隔食用时间至少2小时。
• 鸡蛋：避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免影响消化或引发腹泻等不良反应。

这道“扒蝴蝶虾”不仅营养丰富，适合肾虚、阳痿早泄及贫血人群食用，而且其精致的外观也极具观赏价值，是宴席上的佳品。