嫩炸牛排家常做法

菜系：鲁菜
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口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

嫩炸牛排的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)200克
辅料：鸡蛋75克、黄瓜150克
调料：小麦面粉30克、面包屑150克、料酒10克、葱汁4克、姜汁4克、五香粉2克、胡椒粉1克、盐2克、味精2克、大豆油60克

嫩炸牛排的特色：
外酥里嫩，软糯鲜香，老少皆宜

详细做法步骤：

• 准备食材：将新鲜牛肉洗净后控干水分，切成小块便于斩剁成茸泥。使用刀背或搅拌机将其剁成细腻的肉泥。

• 腌制牛肉茸：将剁好的牛肉茸放入碗中，依次加入料酒、葱汁、姜汁、五香粉、胡椒粉、盐和味精。用筷子或手顺着一个方向持续搅拌，直至肉茸上劲，变得有弹性，这样可以让成品更加嫩滑可口。

• 准备裹粉顺序：取一个小平盘，倒入小麦面粉备用；另取一碗，打入鸡蛋并搅打均匀；再准备一盘面包屑，铺平备用。

• 成型处理：将调好味的牛肉茸放在案板上，用手拍压成约1厘米厚的肉片状。然后先将肉片两面均匀地沾上一层面粉，注意不要遗漏角落。

• 裹蛋液：将沾好面粉的肉片轻轻在蛋液中拖一下，使表面均匀裹上一层蛋液，为下一步粘面包渣做好准备。

• 裹面包屑：将裹好蛋液的肉片放入面包屑中，用双手轻轻拍压，使其两面都均匀粘满面包屑，确保炸制时不易脱落。

• 炸制定型：炒锅置于火上，倒入足量的大豆油（建议准备约1000克），加热至五成热（约150℃）。将裹好面包屑的牛排放入油锅中，中小火慢炸，待一面呈金黄色后翻面继续炸，直至两面金黄酥脆、内部熟透为止。捞出沥油。

• 切件装盘：将炸好的牛排稍凉后，用刀斜切成适口大小的块状，整齐码放在盘中。

• 配菜装饰：将黄瓜清洗干净，去掉两端，切成半圆形薄片，在盘边对称摆放，起到点缀和解腻的作用。

嫩炸牛排的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克，以保证炸制效果。炸制过程中要注意火候控制，避免外焦内生。如肉片较厚可适当延长炸制时间或改用中小火慢炸，确保熟透。

食物相克提示：
鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。