所属地区:浙江小吃
工艺:蒸法
雪团的制作材料:
糯米3000克,粳米1750克,豆沙馅1000克,金橘饼100克,白糖600克,糖桂花100克。
雪团的特色:
白似雪球,皮软糯馅鲜香。
详细做法步骤:
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准备豆沙馅与盖糖:
将金橘饼切成细小的米粒状,加入豆沙馅中。随后加入适量热水,搅拌均匀,使豆沙馅呈现稠浆状,备用。
另取一碗,将白糖和糖桂花混合均匀,制成盖糖备用。 -
磨制米粉:
将粳米和2000克糯米分别淘洗干净,沥干水分后,再洒上少许清水让其略微发涨。然后分别将它们磨成细腻的粳米粉和糯米粉,并过筛确保粉质细滑。 -
调制面团:
将粳米粉放入竹匾中摊开,一边倒入沸水一边快速搅拌,直至粳米粉熟透呈糊状。待其冷却后将剩余大部分糯米粉(留少量作燥粉用)加入粳米糊中,揉合成光滑柔软的面团。
将面团放置案板上搓成长条,做成直径约5厘米的圆柱形,分割成100个大小一致的剂子。将每个剂子按扁,擀成直径8厘米左右的圆形皮子。 -
包入馅料:
每张皮子中央放入12克豆沙馅,并撒上适量盖糖,收口捏紧,搓成圆团,整齐摆放在竹匾中备用。 -
裹糯米层:
将剩余的1000克糯米淘净后沥干,用温水冲淋使其略为涨发,铺在另一只竹匾中。将包好的团子表面轻喷些水,倒入糯米中,轻轻摇晃竹匾,使团子表面均匀地粘满糯米粒。 -
蒸制成品:
将团子放入蒸笼中,用旺火蒸10分钟,揭开锅盖稍喷点清水,继续蒸5分钟,直至糯米完全熟透、开花变软即可出锅。
雪团的制作要领:
- 糯米粉和粳米粉必须磨得细腻,才能保证口感柔滑;
- 剂子分量要一致,包馅和滚粘糯米时要均匀,以确保成品外观美观;
- 蒸制过程中要用旺火,确保糯米迅速熟透,达到开花效果。
雪团的相关功效:
作为传统浙江小吃,雪团不仅风味独特,而且富含碳水化合物,能提供充足能量,适合作为甜品或节日食品享用,具有一定的滋补作用。