所属地区:浙江小吃
工艺:蒸法
重阳栗糕的制作材料:
糯米粉1750克,粳米粉750克,鲜栗子750克,白糖650克,红糖100克。
重阳栗糕的特色:
糕体软糯,栗香浓郁,口感细腻,是一道具有地方特色的传统节令点心。
详细制作步骤如下:
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处理鲜栗子:将鲜栗子放入清水中洗净,用刀从中间剖开(便于入味并容易煮熟)。随后放入锅中,加入适量清水,水量以没过栗子为宜。旺火煮至七成熟时捞出,趁热剥去外壳和内层薄膜,备用。
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准备松粉:取糯米粉中的250克,加入25克清水拌匀,用手搓散成颗粒状,然后加入红糖继续拌匀。将其过筛(可用18眼竹筛),制成细腻、松散的红糖糯米松粉备用。
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调制主粉糊:将剩余的糯米粉(1500克)与粳米粉(750克)混合均匀。在盆中加入白糖,倒入约1400克清水搅拌至白糖完全溶解。再将糖水倒入混合好的粉中,边倒边搅拌,直至搅成浓稠且均匀的糊状。
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初次蒸制:在蒸笼内垫上干净的屉布,将调好的粉糊倒入笼中,摊平表面。将蒸锅置于炉灶上,大火加热,蒸制约6分钟,待表面初步定型后揭盖。
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撒松粉与铺栗肉:用竹筛将之前准备的红糖松粉均匀地筛在半熟的糕面上。接着将处理好的栗子肉整齐地铺放在松粉之上,注意分布均匀,美观整齐。
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二次蒸制:将蒸锅重新加盖,转旺火继续蒸约20分钟,直至糕体完全熟透。蒸好后取出放置室温晾凉至不烫手。
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切块成型:待糕体冷却定型后,用刀切成每块长约7厘米、宽约5厘米、厚约1.2厘米的菱形块即可装盘食用。
重阳栗糕的制作要领:
- 栗子需用旺火快速煮至七成熟,防止煮烂影响口感;
- 蒸制粉糊时必须使用旺火,确保糕体结构紧实而不塌陷;
- 筛松粉时动作要轻而均匀,使松粉覆盖平整,提升成品美观度。