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扁豆仁糕家常做法


【浙江小吃】扁豆仁糕的做法详细介绍

所属地区:浙江小吃
工艺:其他

【菜系功效】
扁豆仁糕是一款具有健脾养胃、补血润燥作用的传统浙江小吃,适合秋冬季节食用。其中白扁豆富含蛋白质和膳食纤维,有助于健脾化湿;红小豆则有补血利水之效,搭配多种蜜饯果仁,不仅口感丰富,也增强了营养与滋补功能。

【制作材料】
主料:白扁豆500克,红小豆250克
辅料:白糖625克,金橘饼50克,糖桂花20克,冬瓜条100克,核桃肉100克,蜜枣100克,蜜饯红瓜100克,蜜饯绿瓜100克,葡萄干50克,芝麻50克
调料:熟猪油100克

【详细制作步骤】

第一步:处理白扁豆

  • 将白扁豆放入清水中淘洗,去除杂质及浮尘,捞出沥干。
  • 取一大锅,加入清水约1500克,将洗净的白扁豆放入锅中,置旺火上煮沸后继续煮15分钟。
  • 关火后焖15分钟,待稍凉后用手轻轻搓去外皮,再用清水冲洗干净。
  • 再次将去皮后的扁豆放入锅中,加入清水1000克,置于旺火上煮至七成熟(约20分钟左右),期间注意搅拌防止粘锅。
  • 捞出后用纱布包裹好,放入蒸笼中,隔水蒸约15分钟,直至完全酥烂。取出后趁热揉成细腻的扁豆泥,盛入大盆中备用。

第二步:制作红豆沙馅

  • 将红小豆洗净后放入锅中,加入清水750克,先用大火煮开,再转中小火慢煮约3小时,直到豆粒完全酥烂。
  • 煮好的红小豆倒入淘箩中,在下方放置一个大盆,边用手揉搓边缓慢加入清水1300克,以滤去豆皮,留下细腻的豆沙。
  • 将过滤后的豆沙静置沉淀15分钟,撇去表面多余的清水,然后倒入干净的布袋中扎紧袋口,用力挤干水分。
  • 取一炒锅置于中火上,加入挤干水分的豆沙,再加入白糖500克、清水150克,翻炒约30分钟,至豆沙基本干燥。
  • 接着加入熟猪油100克、糖桂花15克、金橘饼末50克、切碎的冬瓜条100克、蜜枣100克、葡萄干50克、碾碎的芝麻50克、核桃仁100克,继续翻拌均匀,炒制5分钟,使所有材料充分融合,水分进一步蒸发。
  • 关火后将豆沙馅摊开放凉备用。

第三步:组合与定型

  • 在案板上铺一层干净的纱布,将准备好的扁豆泥均匀地摊在纱布上,用擀面杖擀成长约50厘米、宽约30厘米、厚约1厘米的长方形薄片。
  • 取出约1300克已冷却的豆沙馅,平铺在扁豆泥的一半面积上,注意留边以便折叠。
  • 将另一半扁豆泥连同纱布一起折叠覆盖在豆沙馅上,再次用擀面杖轻轻擀压,使其成为一条长约90厘米、宽约10厘米、厚约2厘米的长条状糕体。
  • 轻轻揭去纱布,撒上剩余的白糖125克、糖桂花5克,再铺上蜜饯红瓜100克、蜜饯绿瓜100克作为装饰。
  • 最后用刀将其切成每块边长约3厘米、厚度为2厘米的菱形块即可装盘。

【制作要领】

  • 白扁豆必须彻底蒸熟,确保质地松软,便于后续揉泥操作;
  • 炒制豆沙时应使用中小火,并不断搅拌,以防焦糊;
  • 擀制过程中要注意力度均匀,避免豆沙外溢或扁豆泥断裂;
  • 切块时需大小一致,保持美观整齐。

此款扁豆仁糕色泽艳丽,层次分明,入口松软糯香,甜而不腻,是浙江传统点心中的经典之作,适合作为茶点或节庆食品享用。

使用说明

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