藕粉饺家常做法

浙江小吃藕粉饺的做法详细介绍
所属地区：浙江小吃
工艺：蒸法

藕粉饺的制作材料：
精面粉900克，核桃仁100克，红小豆400克，苋菜汁40克，饴糖750克，白糖430克，咸桂花8克，猪板油150克，菜籽油35克。

藕粉饺的特色：皮薄馅多，糯若藕粉，油润香甜。

详细做法步骤如下：

• 处理红小豆：将红小豆清洗干净后放入锅中，加入足量清水（刚好没过豆子），用旺火煮至豆子完全熟烂。随后将煮好的红小豆倒入淘箩，下接面盆，用手反复搓擦，使豆沙从豆壳中分离出来。同时沿箩边缓缓加入约1000克凉水冲洗，直至豆沙完全滤出。静置15分钟，待杂质沉淀后撇去浮沫，将豆沙水倒入布袋中用力挤压，去除多余水分，得到细腻豆沙备用。

• 炒制豆沙馅：取一锅置于中火上，加入饴糖和150克清水，加热至糖完全融化，并过滤去除杂质。接着将豆沙倒入锅中，加入250克白糖和30克菜籽油，持续翻炒，使豆沙与糖、油充分融合。炒至豆沙呈褐红色、质地浓稠时离火，盛入盆中撒上咸桂花拌匀，冷却后作为主要馅料。

• 准备糖板油和核桃粒：将猪板油剥去筋膜，切成约7毫米见方的小粒。取180克白糖和8克咸桂花与猪板油混合均匀，腌制片刻备用。核桃仁去皮后切成黄豆大小的小粒备用。

• 烫制面粉团：另取一锅置于旺火上，加入250克清水和苋菜汁烧沸，改用小火保持微沸状态。将精面粉一次性倒入锅中，迅速用手勺不断翻炒搅拌，确保面粉受热均匀，烫至半熟状态后关火。

• 揉制面团：在案板上抹一层菜籽油防粘，将烫好的面粉倒在案板上，趁热揉成光滑柔软的面团。搓成长条后分成50个等份的小剂子，每个剂子擀成直径约10厘米、中间厚边缘薄的圆形面皮。

• 包制藕粉饺：每张面皮中放入40克豆沙馅，再分别加入适量糖板油粒和核桃粒。然后将面皮边缘分为三等份，相互捏合，采用双推花手法捏出褶皱，整理成鸡冠花形状，即为藕粉饺生坯。

• 蒸制成品：蒸笼内铺上湿笼布，将做好的生坯整齐摆放于笼中，置于旺火锅上蒸制约3分钟后揭开锅盖，均匀喷洒一些凉水，再加盖继续蒸约2分钟，至饺子皮完全透明且富有弹性即可出锅，装盘食用。

藕粉饺的制作要领：

• 制作豆沙过程中必须彻底去除豆皮，以保证口感细腻；
• 烫面粉时要搅拌均匀，确保面粉被热水充分烫透，提升面团延展性；
• 擀制面皮时要注意大小一致、厚薄均匀，以便包制和蒸制效果更佳；
• 蒸制过程中需适时喷洒凉水，防止表皮破裂或出现硬壳，保持外皮柔韧透明。

功效说明：
藕粉饺属于浙江传统点心，具有健脾养胃、润肺止咳、补血养颜之功效，适合秋冬季节滋补食用。