豆豉烧中段家常做法

菜系：浙菜
豆豉烧中段的制作材料：
主料：桂鱼一条（约重600克）。
辅料：猪肥肉末25克，豆豉末25克。
调料：精盐3克，味精2.5克，白糖15克，芝麻油15克，酱油适量，姜末10克，葱末5克，熟猪油60克，葱段10克，湿淀粉5克。

豆豉烧中段的相关功效：
此菜具有增强食欲、补充优质蛋白、促进消化的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

详细做法步骤：

• 将桂鱼处理干净，去除内脏和鳞片，洗净后斩下头部和尾部备用。取鱼身中段（两侧背部厚肉部位），在鱼肉两面剞上粗网形花刀，以便入味。
• 用酱油均匀涂抹在鱼皮表面，腌制片刻，使鱼皮上色并略带咸香。
• 取炒锅一只，置于旺火上，加入熟猪油，待油温加热至七成热（约154℃）时，放入鱼段，煎至两面呈金黄色后捞出，控油备用。
• 锅中留底油，放入葱段、姜末煸香，再加入豆豉末、猪肥肉末一起煸炒，炒出香味后加入绍酒、酱油、白糖和清水250克，搅拌均匀。
• 将煎好的鱼段重新放入锅中，大火煮沸后转小火加盖焖炆，慢炖至汤汁浓稠、鱼肉酥嫩入味。
• 焖好后，加入味精调味，撒入葱末，淋入少许湿淀粉勾芡，使汤汁更加浓滑。
• 最后淋上芝麻油，提升香气，翻动轻拌几下即可出锅装盘。

成品特点：色泽金黄，肉质嫩滑鲜美，入口爽滑利口，是一道地道的浙式风味佳肴。