盐水鸭亲家常做法

菜系：浙菜
盐水鸭亲的制作材料：
主料：生净嫩鸭一只（约重1250克）。
辅料：花椒20粒，葱结1个，姜片5片，香菜25克，绍酒25克，精盐10克，味精15克。

盐水鸭亲的特色：
鸭肉鲜嫩，原汁香醇，口感清爽，是夏令时节的美味佳肴。

详细制作步骤：

• 选材处理：选用一只生净嫩鸭，重量约为1250克左右。将鸭子清洗干净后，用洁净的布巾将表面水分擦干。

• 去除异味：割去鸭尾臊部分，以减少腥味。

• 剖制入味：从鸭背部对半剖开，注意保持鸭身完整不切断，方便后续成形。

• 腌制准备：取花椒和精盐一同拌匀，均匀地涂抹在鸭身内外，包括切口处，使鸭肉充分吸收咸香味道。

• 码味静置：将处理好的鸭皮朝下放置，头部弯曲塞入腹腔中，放入大品锅内备用。

• 调味蒸制：在锅内加入绍酒，放入葱结和姜片，盖上锅盖，腌渍约15分钟，让调料香气渗入鸭肉。

• 上笼蒸熟：将锅放入蒸笼中，置于旺火上，隔水焖蒸约半小时至鸭肉熟透。

• 出锅冷却：蒸好后取出鸭子，拣去花椒、葱结和姜片，倒出锅内的原汁待用。将鸭子稍微放凉，便于拆骨操作。

• 拆骨切块：将鸭肉小心拆去骨头，鸭颈切成小块作为垫底用，鸭身肉切成约6厘米长、1厘米宽的条状。

• 整形摆盘：将鸭颈块垫在盘底，再将鸭肉条整齐地摆放还原成鸭子形状，美观大方。

• 调汁淋油：将之前滗出的原汁撇去浮油，滤去杂质和沉渣，加入味精，根据口味调整咸淡，随后将调味汁均匀淋在鸭肉上。

• 点缀完成：最后在鸭身上点缀洗净并烫过的香菜叶，提升视觉效果与清香气息。

一道色香味俱全的浙菜经典——盐水鸭亲即告完成，适合家庭聚餐或夏季宴席享用。