滑溜玉米笋家常做法

菜系：浙菜
滑溜玉米笋的特色：色泽洁白，质地软嫩，味鲜可口

滑溜玉米笋的制作材料：
主料：玉米笋150克，鸡蛋清2个，淀粉15克，猪油75克，香油10克，醋、味精、精盐、葱、姜、蒜、料酒、花椒水各少许，鸡汤半小勺。

详细步骤说明：

• 准备工作：将玉米笋清洗干净后，横切成厚片，放入开水锅中焯烫约3分钟，捞出后用冷水过凉，沥干水分备用。葱切段姜切片，蒜拍碎备用。

• 调制调味汁：取一个小碗，加入醋、味精、精盐、料酒、花椒水和半小勺鸡汤，搅拌均匀，调成调味汁备用。此调味汁是整道菜肴的灵魂，能提升整体的鲜香味。

• 制作蛋泡糊：取两个新鲜鸡蛋清于干净无油的碗中，用筷子或打蛋器将其抽打至起泡沫状，然后加入淀粉继续搅拌均匀，制成浓稠适中的蛋泡糊。将焯好的玉米笋片倒入蛋泡糊中，使其均匀挂糊，这样可以让玉米笋更加嫩滑且不易破碎。

• 滑炒玉米笋：将炒锅置于火上，倒入猪油烧热至六七成热（油面微微冒烟），轻轻放入挂好糊的玉米笋片，迅速滑散，待其浮起并呈洁白光亮状时立即捞出控油。注意动作要轻柔，避免粘连，保持玉米笋完整美观。

• 爆香配料：锅中留少许底油，烧热后下入葱段、姜片、蒜末，用中小火煸炒出香味。

• 烹制入味：将之前调好的调味汁倒入锅中，快速翻炒几下使香味融合，随后倒入滑好的玉米笋片，轻轻翻拌均匀，让每一片玉米笋都充分吸收调料的鲜美味道。最后淋上香油提香，即可关火出锅装盘。

这道滑溜玉米笋选材讲究，口感细腻，营养丰富，具有健脾开胃、促进消化的功效，是一道适合家庭聚餐的经典浙菜。