蒜茸豆腐菜胆家常做法

菜系：浙菜
蒜茸豆腐菜胆的特色：绿色食品，内含人体所需的微量元素，香脆可口。

制作材料：
主料：莴苣8两（约320克），蒜头（大）2瓣，豆酱2汤匙，油4汤匙，姜1片。

详细制作步骤：

• 处理莴苣：将莴苣摘去老叶，削去外皮，用清水彻底洗净。然后将其修剪成菜胆形状（即保留嫩芯部分，去除过于粗硬的部分），从中间切开一边但不切断，以便入味。处理好后放在通风处或厨房纸巾上沥干水分，确保表面干燥，避免炒制时溅油。

• 准备蒜茸：将蒜头剥去外衣，用刀背拍裂，再剁成细蒜茸备用。蒜茸越细炒出来的香味越浓郁。

• 焯水处理菜胆：锅中加入适量清水，放入少许食盐，大火烧开后将菜胆放入水中焯烫约30秒至颜色变鲜绿、略有软化即可捞出，迅速过冷水以保持脆嫩口感，并沥干水分备用。

• 爆香调料：热锅倒入4汤匙油，待油温五成热时放入剁好的蒜茸，小火慢慢煸炒至香味溢出。接着加入豆酱和姜片继续翻炒，使香味充分释放并融合。

• 炒制菜胆：将焯过水的菜胆倒入锅中，转中火快速与蒜茸豆酱翻炒均匀，使每一片菜胆都裹上调料。根据个人口味适量加盐或其他调味品进行调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

• 上桌享用：将炒好的蒜茸豆腐菜胆整齐摆放在盘中，趁热食用，口感最佳。

注意事项：

• 莴苣选择嫩而新鲜的为佳，焯水时间不宜过长，以免影响口感。
• 蒜茸宜现剁现用，保证香气浓郁；爆炒时火候不宜过大，以防蒜茸炒糊发苦。
• 豆酱本身带咸味，调味时要注意控制盐的用量。