酒醉双素家常做法

菜系：浙菜
酒醉双素的制作材料：
主料：豆苗
辅料：白酒、芝麻
调料：盐、白糖、香油

酒醉双素的特色：酒香浓郁、开胃爽口，色泽碧绿，是一道非常适合夏季或餐前开胃的凉拌小菜，具有清热解毒、促进食欲的功效。

详细制作步骤如下：

• 准备豆苗：将新鲜豆苗择去老根和杂质，放入清水中反复冲洗干净，确保无泥沙残留。
• 焯水处理：锅中烧开适量清水，加入少许盐（可保持豆苗颜色鲜绿），将洗净的豆苗放入水中焯烫约30秒至颜色更加翠绿，随即捞出。
• 过凉控水：将焯好水的豆苗迅速放入凉开水中浸泡片刻，以保持脆嫩口感并防止余热导致变色，之后捞出沥干水分。
• 切段备用：将晾干的豆苗切成约一寸长的小段，放入大碗中备用。
• 调制腌料汁：取一小碗，加入适量盐（根据个人口味调整）、一小勺白糖、两勺左右的白酒（可根据喜好增减）、几滴香油，搅拌均匀，使糖和盐充分溶解。
• 混合拌匀：将调好的料汁倒入豆苗中，撒上少许炒香的白芝麻，用手或筷子充分拌匀，让每一段豆苗都均匀裹上调味汁。
• 冷藏入味：拌好的酒醉双素可以立即食用，但若放入冰箱冷藏10-20分钟后再吃，风味更佳，酒香与清爽口感更为突出。

温馨提示：芝麻可选用炒熟的，香味更浓；白酒建议使用清香型，如米酒或黄酒，更能体现浙菜风味。