槽蛋烧鱼唇家常做法

菜系：苏菜
美容菜谱

口味：糟香味
工艺：烧

槽蛋烧鱼唇的制作方法（详细步骤）

一、所需材料：

• 主料：鱼唇500克
• 辅料：咸鸭蛋40克、生菜（团叶）50克
• 调料：料酒20克、味精2克、淀粉（蚕豆）8克、鸡油10克、猪油（炼制）75克、盐15克、白砂糖2克、小葱50克、姜50克

二、详细制作步骤：

• 泡发鱼唇：将干鱼唇放入干净的桶中，加入开水至完全淹没鱼唇。盖上盖子焖至水温自然冷却后捞出。

• 清洗处理：将鱼唇用清水反复冲洗，去除表面泥沙和杂质。再次放入空桶中，加入沸水继续泡发，重复此过程3次，确保鱼唇充分涨发。

• 去骨除杂：待鱼唇软化后，小心剥去黑色外皮，剔除唇骨等硬质部分，再用清水彻底洗净备用。

• 切片烫煮：将处理好的鱼唇切成约4.5厘米长、3厘米宽的抹刀片，然后放入开水锅中焯烫一次，捞出沥干备用。

• 准备配料：

  • 生菜叶择洗干净并消毒，留作盘边装饰；
  • 小葱一部分切成葱段，另一部分剁成细葱花；
  • 姜一部分切片，另一部分剁成姜末备用。

• 煸炒葱姜：取一口锅置于旺火上，加热后倒入熟猪油40克，待油热后放入葱段和姜片，炸至呈金黄色。

• 炖煮鱼唇：向锅中加入鸡清汤适量，大火烧开后撇净浮沫，并捞出葱姜渣。接着加入料酒15克、盐、少许白糖，放入已焯烫过的鱼唇，转小火慢炖，直至鱼唇逐渐变得软烂。

• 炒制糟蛋酱：

  • 另起一锅，置于火上，倒入熟猪油35克，加热后下入葱花和姜末爆香；
  • 加入咸鸭蛋（选用白色糟蛋，取半个），用手勺将其在锅内压碎；
  • 继续加入少量料酒、白糖和鸡汤，翻炒使糟蛋与调料充分融合，偏出浓郁糟香味。

• 合并炖煮：将炒好的糟蛋连汤一起倒入炖鱼唇的锅中，与鱼唇一同继续焖煮约15分钟，让鱼唇充分吸收糟蛋的香气。

• 收汁调味：待鱼唇软烂入味后，将锅移至旺火上，加入味精，根据个人口味调整咸淡。用水淀粉调匀后缓慢淋入锅中，勾浓汁芡。

• 淋油装盘：最后加入鸡油，搅拌均匀后即可关火。将成品盛入圆盘中央，周围围上洗净消毒的生菜叶，美观大方。

三、槽蛋烧鱼唇的特色：

鱼唇质地肥嫩滑爽，入口即化，兼具糟蛋的独特酒香，风味独特，令人食欲大增。

四、烹饪要诀：

• 糟蛋是采用优质鸭蛋经特殊腌制而成，壳软如囊，蛋白呈糊状，蛋黄滑嫩，带有浓郁酒糟香气。
• 此类糟蛋以四川、浙江等地所产为佳，品质优良。
• 在菜肴中使用糟蛋，不仅能提升整体香气，还能促进消化、增进食欲。
• 若需自制糟蛋，可按以下方法操作：
  • 选取新鲜整齐的鸭蛋，洗净后放入小坛；
  • 倒入适量醋，密封坛口；
  • 约一周后蛋壳变软，取出用冷水洗净醋味；
  • 坛洗净后重新放入鸭蛋，倒入香糟卤；
  • 再次密封坛口，约一周后即可食用，随吃随蒸即可。

五、食物相克提示：

咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食，以免引起身体不适。

功效说明：本菜具有滋阴润燥、养颜美容之功效，适合女性常食，亦能增强体力、改善皮肤状态。