天下第一羹家常做法

菜系：苏菜
补虚养身食谱 / 健脾开胃食谱 / 益智补脑食谱 / 贫血食谱

口味：酸辣味
工艺：煮

天下第一羹的制作材料：
主料：野鸡1000克、薏米150克
辅料：香菇（鲜）30克、冬笋30克、火腿30克、生菜（团叶）30克、蛋糕30克
调料：盐8克、黄酒150克、味精2克、香醋25克、小葱10克、姜10克、花椒5克、胡椒粉2克、香油20克

天下第一羹的特色：
汤汁醇浓，色白如乳，汤菜融和，鲜香中微透酸辣，腻滑中有脆嫩，色、香、味俱佳。

详细制作步骤：

• 处理野鸡：将野鸡宰杀后剥去外皮，去除内脏，彻底清洗干净。放入冷水锅中，大火烧开后焯水约5分钟，去除血沫及腥膻味。捞出后用清水冲洗干净备用。

• 准备配料丝：

  • 香菇去蒂洗净，切成细丝；
  • 冬笋去皮后切块，放入锅中加水煮熟，取出后切成细丝；
  • 熟火腿切成细丝；
  • 生菜择洗干净，取嫩叶部分切丝；
  • 蛋糕切成细丝备用；

• 调制葱姜汁：小葱与生姜分别洗净，剁成末，放入纱布袋中，加入适量清水用力挤压，滤出葱姜汁备用。

• 炖煮野鸡与薏米：将焯过水的野鸡放入炖钵中，加入清汤2000毫升、黄酒50克、花椒、葱姜汁以及洗净的薏米，加盖后置于文火上慢炖约2小时，直至鸡肉酥烂、薏米软糯呈粥状。

• 拆骨切丝：将炖好的野鸡取出，稍凉后小心剔除骨头，将鸡肉撕成细丝，重新放回炖钵中。

• 合煮所有配料：在炖钵中依次加入黄酒50克、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、生菜丝、蛋糕丝和精盐，搅拌均匀后再次加热至沸腾。

• 调味出锅：待汤再次煮沸后，撒入胡椒粉，加入味精提鲜，最后沿锅边淋入香醋以激发香气，搅拌均匀后即可关火。将羹汤盛入品锅中，表面淋上香油增香，即可上桌享用。

天下第一羹的制作要诀：

• 野鸡因野生性强，腥味较重，必须经过焯水处理，才能有效去除异味。
• 整个制作过程属于火工菜，需慢火长时间炖煮，使薏米完全融化于汤中，形成浓稠如乳的口感。
• 胡椒粉、味精和香醋应在最后阶段加入，以最大程度保留其香味与鲜度，若过早加入则会因高温而挥发或变质，影响整体风味。