素鸽蛋家常做法

菜系：苏菜
美容菜谱、明目食谱、营养不良食谱、骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

素鸽蛋的制作材料：
主料：豆浆400克，胡萝卜200克
辅料：油菜心200克，冬笋100克，香菇（鲜）100克，淀粉（玉米）415克
调料：味精5克，盐3克，花生油50克

素鸽蛋的特色：
此菜造型逼真，冬笋脆嫩，青菜鲜香，口感丰富，味道香浓，是一道兼具美观与营养的佳肴。

教您素鸽蛋怎么做，如何做素鸽蛋才好吃：

• 准备“鸽蛋黄”：将胡萝卜洗净后放入锅中煮熟，剥去外皮，用刀背或勺子将其压成细腻的胡萝卜泥。将胡萝卜泥放入碗中，加入1克精盐和1克味精，搅拌均匀。然后用手将其搓成大小均匀的小丸子，共约40个，作为“鸽蛋黄”备用。

• 调制豆浆糊：取一个大碗，放入400克豆浆，再加入400克清水稀释。接着将15克玉米淀粉用适量冷水调匀后倒入豆浆中，搅拌均匀。然后将混合液倒入锅中，用中小火加热，边加热边不停搅拌，直到豆浆变成浓稠的糊状。

• 制作素鸽蛋胚体：在鸽蛋模具内壁抹上一层薄薄的花生油以防粘连。趁热将调好的豆浆糊倒入模具中，每个模具中放入一颗事先准备好的“鸽蛋黄”，使其位于中间位置。盖好模具盖继续蒸至凝固。全部做好后放入冷水中浸泡冷却，待凝固后取出脱模，即得到完整的素鸽蛋，共约40个。

• 处理配料：将冬笋去皮洗净，切成薄片；油菜心择洗干净，去掉老叶；香菇洗净后切片备用。

• 勾芡准备：将15克玉米淀粉加入30克清水调匀，制成湿淀粉备用。

• 炒制配菜：将炒锅置于旺火上，倒入50克花生油，烧热后放入油菜心翻炒至翠绿，随后加入香菇片和冬笋片一起翻炒几下。

• 炖煮入味：向锅中加入200克清水，大火烧沸后加入剩余的味精（4克）和精盐（2克），搅拌均匀。接着放入已经做好的素鸽蛋，轻轻推动锅铲，使汤汁均匀地包裹住每颗素鸽蛋。

• 收汁勾芡：待汤汁再次沸腾后，慢慢倒入之前调好的湿淀粉，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。待汤汁收至合适浓度后即可关火，将菜肴盛入盘中。

这道素鸽蛋不仅外形精致，而且富含植物蛋白和多种维生素，适合各类人群食用，尤其适合需要补充营养、改善视力及骨骼健康的人群。