金蒜鳓鱼家常做法

菜系：苏菜
营养不良食谱
口味：蒜香味
工艺：红烧

金蒜鳓鱼的制作材料：
主料：鳓鱼750克
辅料：猪油（板油）50克
调料：大蒜（白皮）100克、料酒25克、酱油50克、白砂糖20克、盐2克、大葱8克、姜5克、植物油50克

金蒜鳓鱼的特色：蒜味浓郁，鱼肉肥美，色泽酱红，堪与鲥鱼媲美。

教您金蒜鳓鱼怎么做，如何做金蒜鳓鱼才好吃：

• 处理食材：将大蒜剥去外层蒜衣，用清水洗净备用；猪板油清洗干净后切成小丁状；大葱去掉叶子和根须部分，仅留葱白，洗净后切成长约3厘米的段；生姜洗净后切成薄片。

• 处理鳓鱼：将新鲜鳓鱼刮去鱼鳞，剪掉鱼鳍并去除鱼鳃，剖开鱼腹取出内脏，用清水彻底冲洗干净血污，然后用干净的布巾将鱼身表面水分吸干。在鱼身两面均匀涂抹酱油，腌制大约15分钟，使其初步入味。

• 炸制蒜头：炒锅置于中火上，加入适量植物油（约500克），待油温升至六成热时，将准备好的蒜头放入锅中炸制，炸至蒜头呈现金黄色时立即捞出，沥去多余油分备用。

• 煎制鳓鱼：原锅倒出多余的油，重新加热，加入30克植物油，待油热后放入处理好的鳓鱼，先煎一面至金黄，再翻面煎另一面也呈金黄色。随后倒入料酒烹香，并加入猪板油丁，稍作焖烧使其释放油脂。

• 调味炖煮：接着加入葱白段、姜片、炸好的蒜头，再加入酱油、白糖、精盐以及200毫升清水。大火烧开后转为中火继续炖煮约2分钟，使鱼肉充分吸收调料的味道。

• 收汁装盘：最后再次加入熟植物油40克，改回旺火收汁，不断晃动锅体使汤汁均匀包裹鱼身，直到汤汁浓稠、颜色红亮即可出锅装盘。

金蒜鳓鱼的制作要诀：

• 鳓鱼处理干净后一定要用布吸干表面水分，避免下锅时溅油，同时抹匀酱油腌制15分钟有助于提前入味。
• 整个烹饪过程讲究火候控制，先旺火快煎，再中火慢煨，最后旺火收汁，才能达到“浓油赤酱”的典型江苏风味。
• 因制作过程中需要油炸蒜头，建议准备足量植物油（约500克），以确保操作顺利。

小帖士-食物相克：
鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。