多味茄泥家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：止血调理食谱、延缓衰老食谱、健脾开胃食谱

口味：怪味
工艺：拌

【多味茄泥的制作材料】
主料：茄子（紫皮，长）500克
调料：大蒜（白皮）20克，香菜20克，花椒5克，小葱5克，白砂糖10克，酱油10克，醋15克，辣椒油10克，香油5克，盐3克，味精2克

【多味茄泥的特色】
麻辣酸甜，鲜香可口，口感丰富，层次分明，是一道非常适合下饭或佐酒的凉菜。

【详细制作步骤】

• 处理茄子

  • 将茄子用清水洗净，去除蒂部，保留外皮，然后削成细长条状。
  • 在切好的茄条中撒上适量精盐，放入清水中浸泡约10分钟，目的是去除茄子中的褐色物质，避免成品颜色发暗。
  • 浸泡完成后捞出茄条，沥干水分，放入蒸锅中，用旺火蒸约15~20分钟，直至茄子完全熟软，用手能轻松捏碎为宜。
  • 蒸好后取出茄条，自然晾凉备用。

• 准备配料

  • 香菜和小葱分别择洗干净，用刀切成细碎末备用。
  • 花椒放入炒锅中小火加热，炒至香味四溢后取出，待冷却后碾压成细腻的花椒粉。
  • 大蒜去皮，捣成蒜泥备用，也可以使用压蒜器来提高效率。

• 调制调味汁

  • 取一碗，将酱油、米醋、白糖、花椒粉、葱末、香菜末、辣椒油、蒜泥、精盐和味精依次加入碗中。
  • 用筷子充分搅拌均匀，使各种调料融合，形成浓郁的复合型调味汁。

• 拌制茄泥

  • 将晾凉的茄条放入大碗中，用木勺或叉子将其压成泥状，或者保持一定的条块感以增加口感。
  • 将调好的调味汁均匀地浇在茄泥上，搅拌均匀，确保每一部分都充分吸收调料的味道。
  • 若喜欢更香浓口感，可在最后淋入几滴香油提香。

• 装盘与食用建议

  • 拌好的多味茄泥可以直接装盘食用，也可放入冰箱冷藏片刻，风味更佳。
  • 此菜冷热皆宜，作为开胃小菜或配粥、配饭都非常合适。

【小贴士】

• 茄子蒸的时间不宜过短，否则不易压烂，影响口感；也不宜过久，以免过于软塌。
• 所有调料的比例可根据个人口味微调，如喜辣可适当增加辣椒油用量，喜酸则可多加些醋。
• 若想提升菜品档次，可点缀少许芝麻或花生碎增加香气与质感。