太仓肉松家常做法

菜系：苏菜
口味：咸甜味
工艺：干炒

太仓肉松的制作材料：
主料：猪腿肉5000克
调料：酱油1100克，白砂糖150克，料酒300克，茴香粉6克，姜625克，白糖100克，八角30克

【详细步骤说明】

• 选料与初步处理
  选用新鲜猪后腿瘦肉作为主要原料。将猪腿肉去净皮、脂肪、筋膜、软骨及骨头等不可用部分，只保留纯瘦肉。然后顺着肌肉纤维的方向切成条状，再横向切成约3厘米长的小段，以便后续煮制和入味。

• 初次煮制与去腥处理
  将切好的肉块放入锅中，加入足量清水，同时放入洗净拍碎的生姜（约625克）以及八角（30克）等香料。大火烧开后及时撇除水面浮沫及杂质，保持汤汁清澈。继续小火慢煮约2小时，至肉质酥软为止。此时肉条应能轻松撕裂，但尚未散开为佳。

• 捞出冷却与二次分拣
  将煮好的肉条捞出，摊放在钢盘或竹筛上晾凉。待稍凉后仔细剔除残留的骨骼、软骨及其他杂质，确保仅留下干净的熟瘦肉。

• 调味回煮与收汁
  取一干净锅，倒入适量清水（约500毫升）及之前煮肉所得的部分原汁汤（保留鲜味），加入处理好的熟肉条。随后依次加入酱油1100克、白糖150克、料酒300克、茴香粉6克、另加白糖100克提鲜。大火烧开后转中小火慢慢熬煮，期间不断翻动肉条，使其均匀吸收调料。随着水分蒸发，汤汁逐渐减少，肉条开始变得松软易散。此过程大约持续3小时左右。

• 炒压成型
  当肉条基本酥烂时，进入炒压阶段。此时需控制火候，使用中等火力，边炒边用锅铲轻轻压散肉块。注意掌握时机：若过早炒压，肉未彻底酥烂，不易压碎；若过迟则肉质过烂，容易焦糊影响成品质量。反复翻炒并压碎，使肉纤维逐渐松散成绒状。

• 炒干定型与出香
  转为小火，持续轻炒勤翻，避免局部受热不均。当肉块全部松散且水分几乎蒸发完毕时，颜色会由灰棕色逐渐转变为灰黄色，最终呈现金黄色，并散发出浓郁香气。此时即可关火，待自然冷却后装瓶密封保存。

【菜系相关功效】
太仓肉松属江苏传统名产，口感酥松、咸甜适中，具有补血养气、增强体力之功效，适合体质虚弱者及儿童食用，亦可作为佐餐小食或旅行便携食品。