葱蒸干贝家常做法

菜系：苏菜 便秘食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：葱香味
工艺：清蒸

【葱蒸干贝的详细做法】

一、食材准备：
主料：干贝200克
辅料：冬笋75克、香菇（鲜）75克、豌豆苗20克
调料：小葱100克、料酒25克、味精2克、猪油（炼制）100克、盐2克、酱油40克、白砂糖25克、淀粉（蚕豆）5克

二、详细制作步骤：

• 处理辅料：

  • 豌豆苗择去老叶和杂质，用清水冲洗干净，沥干备用。
  • 香菇去除根蒂后洗净，切成细丝。
  • 冬笋剥去外层老皮，洗净后放入锅中加水煮熟，捞出晾凉，切成长而均匀的细丝。
  • 小葱摘除叶片及根须部分，仅保留葱白部分，洗净后切成段状备用。

• 预处理干贝：

  • 将干贝放入大碗中，加入足量的清水浸泡约30分钟，使其初步软化。
  • 浸泡完成后，将盛有干贝的碗放入蒸笼中，隔水蒸约半小时至干贝完全松软。
  • 取出蒸好的干贝，待其稍凉后，仔细剔除其中的老筋和僵肉，以免影响口感与腥味。
  • 整理好干贝，整齐地码放在另一个干净的碗中备用。

• 炸香葱段：

  • 炒锅置于火上，倒入适量油烧热，放入切好的葱段，用旺火炸至金黄色且香气四溢。
  • 捞出葱段控油备用。

• 炒制配料：

  • 锅中留底油，放入冬笋丝、香菇丝，再加入之前炸好的葱段，快速翻炒均匀。
  • 加入清汤100毫升，再依次调入酱油、白糖、料酒，搅拌均匀后煮沸。

• 调味蒸制干贝：

  • 将上述炒好的汤汁连同配料一起倒入装有干贝的碗中，使干贝充分吸收味道。
  • 在碗口盖上一个圆形盘子或瓷盘，防止蒸制过程中香味流失。
  • 将整碗放入蒸笼中，继续隔水蒸约1小时，直至干贝充分吸收汤汁、质地柔韧。

• 取出摆盘：

  • 蒸好后取出干贝碗，小心地将其倒扣在大盘中，保持干贝完整美观的形状。

• 收汁勾芡：

  • 将蒸干贝时产生的原汁倒入炒锅中，重新加热。
  • 加入清汤100毫升，再依次加入料酒、白糖、盐，大火烧沸。
  • 待汤汁沸腾后，加入味精提鲜，再用湿淀粉调匀进行勾芡，使汤汁浓稠适中。
  • 最后放入洗净的豌豆苗，快速拌匀，淋入炼好的猪油，迅速翻炒几下即可。

• 浇汁完成：

  • 将炒好的浓稠汤汁均匀地浇在已经摆盘的干贝上，葱香浓郁、色泽诱人的葱蒸干贝即告完成。

三、制作关键提示：

• 干贝中的老筋和僵肉必须彻底清除，否则会带有腥味并影响口感。
• 在蒸制干贝的过程中，使用圆盘覆盖碗口可以锁住香气，使干贝更入味。
• 判断干贝是否蒸到位的方法是：用手指轻轻捻动，能轻松拉成丝状即为最佳状态。

四、健康提示：
干贝又名扇贝，是以扇贝的闭壳肌经过干制而成的一种海鲜干货。它富含优质蛋白质、钙、磷等多种营养成分，具有滋阴补虚、润肠通便的功效，特别适合体质虚弱、易便秘的人群食用。

【葱蒸干贝特色】：葱香浓郁，干贝鲜韧，口味咸中略甜，是一道兼具美味与养生价值的传统苏菜。