香炸仔鸡家常做法

菜系：苏菜
口味：酸咸味
工艺：炸

香炸仔鸡的制作材料：
主料：童子鸡1500克
辅料：虾仁90克，鸡蛋清50克，鸡蛋黄50克，火腿5克，小白菜5克，小麦面粉20克，面包屑80克
调料：黄酒8克，番茄酱20克，味精1克，白胡椒粉1克，盐1克，花生油90克

香炸仔鸡的功效与特色：
此菜具有滋补身体、增强体质的功效，适合体质虚弱、需要补充营养的人群食用。成品外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，虾茸口感滑爽，搭配酸甜可口的番茄酱，风味独特，令人食欲大开。

详细制作步骤如下：

• 处理鸡肉：首先将童子鸡剖开脊背，去除内脏后洗净。斩去鸡脚在宰口处斩断颈骨，接着用刀剔除胸骨和脊骨。在大翅部位竖着划一刀，剔除翅骨；腿部肉划开后抽去腿骨，并割去尾尖部分，再次清洗干净并沥干水分备用。

• 拍松鸡肉：将处理好的鸡皮朝下平铺在砧板上，使用刀背轻轻敲打腿部和胸部的肉，使其变得松软（注意不要破坏鸡皮）。

• 腌制鸡肉：取适量精盐、味精、白胡椒粉均匀地涂抹在鸡肉表面，进行初步调味，让其入味。然后撒上小麦面粉，用手轻轻拍匀，确保鸡肉各部位都均匀覆盖一层面粉。

• 涂抹蛋黄液与面包屑：将鸡蛋黄调匀后，均匀涂抹在鸡皮表面，再将面包屑均匀地裹在鸡身上，确保每一处都包裹完整，形成酥脆外壳。

• 准备虾茸馅料：将虾仁剁成细腻的虾茸，放入碗中，加入鸡蛋清、黄酒、味精和精盐，顺一个方向搅拌至起胶状，制成虾茸备用。

• 第一次油炸定型：炒锅置于旺火上，倒入花生油，加热至八成热（约200℃），将鸡皮朝下放入锅中炸制，待表层金黄酥脆后捞出，控油备用。

• 涂抹虾茸并二次炸制：将之前调好的虾茸均匀涂抹在鸡身上，重新将锅置火上，待油温升至五成热时，将整鸡再次下锅炸制，直至虾茸呈现乳白色即可捞出。

• 装盘点缀：将炸好的鸡颈部斩下，摆放在盘的一端作为装饰。鸡身切成条块，按照整鸡形状拼盘，保持美观。最后在盘边配上番茄酱，供食用时蘸取。

香炸仔鸡的制作要诀：
本菜需进行两次炸制，所以需准备足量的花生油（约1500克），实际耗油约90克。第一次炸制是为了使外皮酥脆定型，第二次则是为了融合虾茸的鲜美口感。操作过程中注意控制油温，避免外焦里生或油腻过重。

小贴士——食物相克提醒：

• 虾仁忌与某些含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引起肠胃不适。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食；鸡蛋黄则不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
• 建议海鲜类食材与上述水果间隔至少2小时食用，以避免不良反应。