酥炸石鸡腿家常做法

菜系：江西菜
贫血食谱 骨质疏松食谱

口味：炸烧味
工艺：酥炸

酥炸石鸡腿的制作材料：
主料：田鸡700克
辅料：鸡蛋100克，小麦面粉80克，面包屑80克
调料：番茄酱100克，胡椒粉3克，料酒10克，猪油（炼制）60克

酥炸石鸡腿的特色：
色泽金黄，外酥香，内鲜嫩，是筵席中的珍品菜肴。

详细制作步骤：

• 处理鸡蛋液： 将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，直至蛋清和蛋黄完全融合，制成蛋浆备用。

• 准备田鸡腿： 选用新鲜田鸡（又名石鸡），取其腿部部分。用刀在每条鸡腿上轻轻剖一刀，以露出腿骨并方便入味。接着用刀背轻捶鸡腿肉，使其质地更加松软，便于腌制入味。将处理好的鸡腿放入盆中，加入适量细盐、料酒和胡椒粉，拌匀后腌制约15分钟，让其充分吸收调味料的味道。

• 裹粉定型： 将腌好的鸡腿逐一取出，先均匀地裹上一层干小麦面粉，用手轻轻拍打鸡腿表面，使面粉贴合；然后将其浸入之前调好的蛋浆中，确保全面覆盖蛋液；最后放入干面包屑中滚动，使鸡腿表面均匀粘满面包屑，并用手轻轻压实，防止炸制过程中脱落。

• 炸制定型： 取锅一只，倒入熟猪油，置于炉灶上加热至八成热（油面微微冒烟）。将裹好粉的鸡腿逐个放入油锅中炸制，炸的过程中要用铲子或长筷轻轻拨动鸡腿，避免相互粘连或受热不均导致一面焦一边生。待鸡腿表面呈现金黄色且散发出酥香味时捞出沥油。

• 摆盘装饰： 将炸好的石鸡腿整齐地摆放在盘中，围成一圈，中间放上一小碟番茄酱作为蘸料，即可上桌享用。

酥炸石鸡腿的制作要诀：

• 每层包裹材料（面粉、蛋液、面包屑）需均匀紧密地附着于鸡腿表面，确保炸制时不露馅，外形完整美观。炸制初期使用大火迅速定型，随后转为中火保持温度，使内部熟透。
• 因本菜需要经过油炸过程，建议准备熟猪油约500克，以保证炸制效果。

小帖士-食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。