松仁鸽脯家常做法

菜系：江西菜
口味：清香味
工艺：干烧

松仁鸽脯的制作材料：
主料：鸽肉550克
辅料：松子仁75克
调料：味精3克，香油25克，酱油25克，小葱25克，料酒15克，姜25克，盐1克，白砂糖10克，花生油60克

松仁鸽脯的特色：
此菜呈深红色，清香利口，肉烂味醇，口感丰富，富有地方特色。

松仁鸽脯的功效：
鸽肉富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补养颜、增强体质的作用；松子仁含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于健脑益智、润肠通便。本菜品不仅美味，还具备一定的营养保健功效。

松仁鸽脯的详细制作步骤：

• 准备食材：将新鲜鸽肉清洗干净，用清水浸泡约30分钟去除血水，然后沥干备用。松子仁提前准备好，小葱洗净切成段，生姜洗净拍松切块。

• 处理鸽肉：将鸽脯肉切成大小均匀的1.5厘米见方的小块，在表面剞上花刀（便于入味），然后用厨房纸巾吸干水分。

• 炸制鸽肉：锅中倒入约500克花生油，置于中火上加热至六成热（油面微微冒烟），将鸽肉块小心放入油锅中炸制。炸至表面呈金黄色即可捞出，控净多余油分备用。

• 炸松子仁：利用锅中余油，将松子仁放入锅中小火慢炸，炸至颜色微黄、香味溢出后迅速捞出，放在一旁备用。

• 炒香配料：重新刷净锅内残渣，加入适量底油（约10克花生油），放入葱段和姜块，用中火煸炒出香味。

• 调味炖煮：在炒香的葱姜中依次加入酱油、盐、料酒、白糖、味精，搅拌均匀后倒入约500毫升鸡汤（或清水代替），大火烧开。

• 煨制鸽肉：将炸好的鸽肉块放入锅中，轻轻翻动使调料均匀裹附。待汤汁沸腾后撇去浮沫，调整火力转为小火慢煨，保持汤汁微微翻滚状态，直至鸽肉变得酥烂。

• 收汁装盘：待鸽肉煨至软烂后，转为旺火收汁。此时将炸好的松子仁一同下锅，与鸽肉一起翻炒，使汤汁浓稠并均匀包裹在肉块上。最后淋入香油增香，翻炒几下即可关火。

• 晾凉食用：将做好的松仁鸽脯盛入盘中，稍作冷却后即可享用，风味更佳。

松仁鸽脯的制作要诀：

• 炸鸽肉时要注意火候控制，以断生为宜，避免过度炸制导致肉质变老；
• 由于需要油炸鸽肉，建议准备约500克花生油，实际使用量可根据锅具大小适当调整；
• 煨制过程中先用小火慢炖，确保鸽肉充分入味且酥烂，再转为旺火收汁，使成品色泽红亮、口感浓郁。