酿茄墩家常做法

菜系：家常菜谱
酿茄墩的功效：此菜富含蛋白质和多种维生素，茄子软糯可口，肉馅鲜香多汁，具有健脾开胃、增进食欲、补充营养等功效，适合家庭日常食用。

【酿茄墩的详细做法】

一、准备材料
主料：长嫩茄子300克、猪肉馅100克。
配料：鸡蛋半个、火腿末5克、香菇末5克、香菜末5克、湿淀粉10克。
调料：碘盐5克、味精4克、葱末3克、姜末3克、料酒3克。

二、制作步骤

• 处理茄子
  将嫩茄子去掉蒂部，用清水洗净后削去外皮（保留部分皮更美观），切成约3厘米高的圆柱形段状。每段中间用小刀小心挖出一个中空的小洞（注意底部不要挖穿），挖出的茄子芯可以切碎备用或丢弃。挖好的茄墩放入清水中浸泡片刻以防氧化变黑，然后捞出沥干水分备用。

• 调制肉馅
  取一碗，放入猪肉馅，加入葱末、姜末、碘盐、味精、料酒以及鸡蛋液，用筷子朝一个方向充分搅拌均匀，直至肉馅上劲，呈现出一定的黏性。接着加入少许湿淀粉拌匀，这样可以使肉馅更加紧实不松散。

• 酿入肉馅
  将调好的肉馅填入挖空的茄墩内部，轻轻压实，确保肉馅与茄子紧密结合。随后在每个茄墩表面撒上火腿末、香菇末和香菜末作为点缀，提升风味层次。

• 蒸制茄墩
  将酿好馅的茄墩整齐地摆放在蒸盘中，放入已经烧开水的蒸锅内，大火蒸约8分钟至熟透。时间不宜过长，以免茄子过于软烂影响口感。

• 制作芡汁
  另起炒锅，加入少量底油烧热，倒入适量高汤或清水，加入少许盐和味精调味，待汤汁煮沸后缓缓加入湿淀粉勾芡，边加边搅拌，使汤汁变得浓稠但流动性较好（称为“流芡”）。

• 浇汁装盘
  将蒸好的茄墩取出，整齐码放在盘中，最后将调好的芡汁均匀地淋在茄墩表面即可。

三、成品特点
酿茄墩色泽美观，茄子质地软糯，肉馅鲜香滑嫩，搭配火腿、香菇和香菜的香气，入口丰富，是一道老少皆宜的家常美味。