酱烧茄条土豆泥家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：酱烧茄条土豆泥具有健脾开胃、促进消化、增强体力的功效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不振或需要补充能量的人群。

酱烧茄条土豆泥的制作步骤：

【准备材料】
主料：茄子500克
辅料：土豆200克、葱1根、姜1小块、蒜3瓣
调料：食用油适量、盐适量、鸡精少许、黄酱1大勺、酱油1大勺、白糖半小勺、香油几滴、高汤适量、八角1颗

【详细做法】

• 处理食材：将茄子用清水洗净，去蒂后切成条状，大小适中，保持均匀；土豆去皮后洗净，放入高压锅中蒸熟（大约需要15分钟），取出后趁热用刀背或者勺子压成细腻的土豆泥，铺在盘底备用。同时将葱、姜、蒜分别洗净后剁成细末备用。

• 煸炒香料：取一炒锅置于炉灶上，倒入适量食用油，开火加热至六成热（油面微微有烟起）。放入一颗八角，小火慢煸约30秒，待香味出来后加入切好的葱姜蒜末，继续翻炒出香味。

• 炒香酱料：在锅中加入一大勺黄酱，转中小火慢慢翻炒，使酱料充分释放香气，注意不要炒糊。炒香后加入茄子条，快速翻炒均匀。

• 调味焖煮：向锅中加入适量高汤，以刚好没过茄子为宜。接着加入一大勺酱油、适量盐、少许鸡精和半小勺白糖进行调味。大火烧开后转中小火焖煮约5分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。

• 加入土豆泥：当汤汁逐渐变浓稠时，将之前准备好的土豆泥倒入锅中，与茄条轻轻翻拌均匀，使其裹上酱汁但又不失松软口感。

• 收汁出锅：继续翻炒1-2分钟，待汤汁基本收干，土豆与茄子融合出浓郁香气时，淋入几滴香油增香，即可关火装盘。

【小贴士】

• 土豆泥可提前蒸好压细，更利于后期快速翻炒；
• 黄酱建议先炒香再加水调匀，避免结块；
• 若喜欢口感更加丰富，也可在最后撒上一些葱花点缀提味。