兴国米粉鱼家常做法

菜系：江西菜
补气食谱，健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：蒸

【兴国米粉鱼的详细做法】

所需材料：
主料：草鱼500克、籼米粉（排米粉）350克
辅料：籼米粉（干、细）50克、生菜（团叶）30克
调料：盐3克、味精2克、姜50克、甘薯粉150克、小葱100克、酱油100克、辣椒酱125克、菜籽油150克

特色说明：
成品色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味道鲜辣，且无腥味，是一道地道的江西风味佳肴。

详细制作步骤：

• 处理草鱼
  选择新鲜草鱼，去除鱼鳞、鱼鳃，从背部剖开，取出内脏，剁去头尾及中间的大骨（龙骨），保留净鱼肉备用。

• 切片腌制
  将洗净的鱼肉用刀斜切成约2厘米厚、6厘米长的薄片，放入大钵中。加入姜末、少量味精、少许精盐、适量酱油以及50克辣椒酱，拌匀后腌制约几分钟，使其入味。随后加入甘薯粉搅拌均匀，确保每片鱼肉都裹上一层粉浆，静置待用。

• 准备生菜垫底
  生菜择洗干净，保持整片叶子完整备用。

• 预热蒸笼
  取一小号蒸笼，在底部铺上洗净的生菜叶作为垫底，撒上少量籼米粉，然后将蒸笼置于蒸锅中略蒸一下，随即离火。

• 煮制籼米粉
  将350克籼米粉放入沸水中煮至七成熟（即米粉色心未完全消失），迅速捞出沥干水分。接着加入少许精盐、适量酱油、50克菜籽油、少量味精和25克辣椒酱，充分拌匀备用。

• 铺米粉入笼
  将拌好调料的籼米粉均匀地铺在蒸笼内的生菜叶上，再撒上一层薄薄的米粉，盖上笼盖，重新放入蒸锅中蒸至上汽即可取出。

• 铺鱼片复蒸
  将之前腌好的鱼片平铺在已蒸过米粉的蒸笼表面，尽量分布均匀。再次将蒸笼放入蒸锅中，用旺火蒸约20分钟，直至鱼片熟透、香气四溢。

• 调制卤汁浇淋
  另取一碗，放入剩余的50克辣椒酱，加少量开水调稀，再加入适量酱油、少许味精和100克菜籽油，调匀成浓香卤汁。将调好的卤汁均匀地浇在蒸好的鱼片上。

• 点缀装盘
  最后撒上切好的葱花，即可连笼端上桌食用，趁热享用风味更佳。

制作要诀：

• 鱼必须选用新鲜的草鱼，否则影响口感与整体风味；
• 鱼片入笼后蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老失去嫩滑口感。

健康提示：
本菜采用蒸制方式，无需过多油脂烹调，不仅减少了油腻感，也有效去除了鱼腥味，特别适合冬季食用，有发汗驱寒、温补身体之效。