水晶肉丸家常做法

水晶肉丸
菜系：江西菜 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：汆

功效说明：
本道菜属于江西地方传统菜肴，富含优质蛋白质和多种维生素，适合学龄前儿童补充营养、增强体质。百合具有润肺止咳、清心安神的作用，猪肉则有补虚养身、滋阴润燥的功效，整体有助于健脾开胃、改善食欲。

制作材料：
主料：瘦猪肉250克、肥猪肉55克
辅料：干百合70克、火腿20克、鲜香菇20克、鸡蛋清50克、油菜心30克
调料：味精3克、胡椒粉1克、盐7克

详细步骤说明：

• 原料处理：

  • 鲜香菇去蒂后洗净；油菜心择去老叶，彻底清洗干净；熟火腿切成薄片备用；干百合提前用清水洗净，晾干后碾成细腻的百合粉备用。

• 调制肉茸：

  • 将瘦猪肉与肥猪肉一起剁砸成细腻的肉茸（建议在干净砧板或肉皮上操作，过程中去除肉筋，以提升口感）。
  • 在肉茸中加入适量精盐、蛋清及味精，按照一个方向持续搅拌至肉茸上劲，呈现出黏稠状即可。

• 挤制肉丸：

  • 用手将搅拌好的肉茸挤成约15克重的小圆球状肉丸，放入准备好的容器中待用。

• 裹粉处理：

  • 取出事先准备好的百合粉，均匀铺在一个大托盘中。将肉丸逐个放入百合粉中，轻轻晃动托盘使肉丸表面均匀裹上一层百合粉。
  • 接着将裹好粉的肉丸放入笊篱中，浸入冷水中轻涮一下，再取出继续回裹百合粉，如此重复三次，确保外层粉质厚实而均匀。

• 煮制肉丸：

  • 锅中加水烧至微沸，将裹好百合粉的肉丸轻轻放入锅中，保持小火加热。待肉丸浮起后，用勺子轻轻翻动，使其受热均匀。煮约3～5分钟，至肉丸完全熟透后捞出，放入大碗中备用。

• 调制汤汁：

  • 另取一锅，倒入500毫升鲜汤，大火烧开后加入适量盐、味精和胡椒粉调味。随后将调好味的热汤倒入盛有肉丸的大碗中，并淋入少许鸡油增加香气。

• 装盘点缀：

  • 最后将切好的火腿片、处理好的鲜香菇以及焯过水的油菜心依次摆放在肉丸之上，既美观又丰富口感。

制作要诀：

• 肉茸要剁得越细越好，搅拌时必须顺一个方向用力，才能使肉丸更有弹性且不易散开。
• 百合粉裹粉过程需多次反复，使肉丸形成一层晶莹剔透的外壳。
• 煮肉丸时火候不宜过大，以免破裂或变老，影响口感。

温馨提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食，以免引发不适。