海肚家常做法

菜系：江西菜
补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：五香味
工艺：卤

【海肚的制作材料】
主料：猪肚750克，猪肉（肥瘦）1000克
调料：料酒25克，五香粉2克，盐10克，香油25克，酱油100克，味精5克

【海肚的功效与特色】
本菜品具有健脾开胃、补虚养身的作用，适合体质虚弱、消化不良者食用。成品质地软糯，肚片排叠美观，香气扑鼻，咸鲜适口，带有淡淡五香风味。

【详细做法步骤】

• 清洗猪肚

  • 选用完整新鲜的猪肚，先用刀剔除表面多余的油脂和膜层。
  • 在盆中加入适量清水和少许清油，将猪肚放入揉搓数分钟，去除异味。
  • 将猪肚放入沸水中焯烫片刻，捞出后立即用冷水冲洗一遍。
  • 接着在盆中加入香醋、食用碱和食盐，再次反复揉搓猪肚，使内部白膜脱落并去除腥味。
  • 用温水反复漂洗数次，直至无异味为止，沥干备用。

• 腌制猪肉丁

  • 将肥瘦相间的猪肉切成大小均匀的小方丁。
  • 放入碗中，依次加入精盐、料酒、酱油、味精和五香粉，搅拌均匀，使肉丁充分入味。
  • 腌制时间约为1小时，让调味料渗透进肉中。

• 填充猪肚

  • 将腌好的猪肉丁塞入清洗干净的猪肚内，注意不要塞得太满，留有余地以便加热时膨胀。
  • 用干净的青竹薄篾签或牙签将肚口封紧，防止肉馅漏出。

• 卤煮猪肚

  • 取一口炒锅置于火上，倒入足量的卤汁（可用老卤或自制卤水），烧开。
  • 将装好肉丁的猪肚轻轻放入锅中，转中小火慢煮约1.5～2小时，至猪肚熟烂不硬即可。
  • 煮好后关火，将猪肚从锅中取出，自然晾凉。

• 压平切片

  • 将晾凉的猪肚放在案板上，用一块干净的平板或重物压在其上，使其平整成型，大约压30分钟左右。
  • 压好后去掉重物，用锋利刀具将其切成厚薄均匀的片状，整齐码放在盘中。
  • 最后淋上适量香油提香，即可上桌食用。

【海肚的制作要诀】

• 清洗猪肚是关键，需反复搓洗确保无异味，过程中要注意不要刮破肚皮，以免影响成品外形和口感。
• 猪肚必须彻底煮熟煮透，才能保证质地软糯，入口即化。
• 填充猪肉时不宜过满，避免加热过程中破裂。
• 卤汁的选择可根据个人口味调配，也可使用家中常用的老卤增加风味。

【健康提示】
猪肚为猪科动物猪的胃部，性味甘、微温，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素（如B族维生素）、烟酸等营养成分。中医认为其具有补虚损、健脾胃之功效，适用于虚劳羸弱、泄泻、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症状人群食用，是一道兼具美味与养生的佳肴。