雪衣夹沙荷花家常做法

菜系：川菜
神经衰弱食谱 清热解毒食谱 高血压食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

【雪衣夹沙荷花的详细做法】

• 准备食材：

  • 主料：新鲜莲花300克，确保花瓣完整、无破损。
  • 辅料：红豆沙200克，小麦面粉20克，淀粉（蚕豆）30克。
  • 调料：盐2克，色拉油适量（实际使用约100克，建议准备500克用于油炸）。

• 处理荷花：

  • 将莲花用清水仔细清洗干净，去除杂质和灰尘。
  • 用厨房纸巾或干净毛巾将荷花瓣上的水分轻轻吸干，确保表面干燥，避免油炸时溅油。

• 夹入豆沙馅：

  • 取两片大小相近的荷花瓣叠放在一起，在中间夹入适量红豆沙馅（约每份10克左右），用手轻压使其紧实，形成“夹心”结构。
  • 依次将所有荷花瓣夹好备用。

• 调制蛋清糊：

  • 取鸡蛋清放入大碗中，用打蛋器将其打发至起泡，呈现细腻蓬松的泡沫状。
  • 加入盐2克调味，再依次加入小麦面粉20克和干淀粉（蚕豆）30克，搅拌均匀，调制成浓稠适中的蛋清糊。
  • 注意搅拌时要顺一个方向进行，防止蛋清消泡，保持其膨胀性和包裹性。

• 挂糊与油炸：

  • 锅中倒入色拉油，置于火上加热至三四成热（油面微微有烟气，但不冒泡）。
  • 将夹好豆沙的荷花逐一裹上一层厚厚的蛋清糊，确保完全覆盖。
  • 放入油锅中，采用中小火慢慢浸炸，待其颜色变为金黄且表皮酥脆时，即可捞出沥去多余油分。

• 装盘点缀：

  • 将炸好的荷花整齐地摆放在盘中。
  • 撒上适量胭脂糖作为点缀，提升视觉效果和口感层次。

【制作要诀】：

• 油炸过程中需备足色拉油约500克，以保证成品外酥里嫩；
• 控制好油温，避免过高导致荷花变色，影响美观和口感；
• 若无胭脂糖，可用红糖粉代替，但视觉效果略逊一筹。

【健康提示】：

• 荷花富含维生素、氨基酸、蛋白质及钙、磷、铁等多种营养元素，还含有胡萝卜素和膳食纤维，具有清热解毒、升清降浊、养心安神的功效，适合神经衰弱、高血压人群食用。

【食物相克提示】：

• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引起消化不良或其他不适反应。