野菜烩高蟹家常做法

菜系：川菜
滋阴食谱 / 清热解毒食谱 / 跌打骨折食谱

口味：咸鲜味
工艺：烩

一、菜品功效说明：

本菜具有滋阴润燥、清热解毒、促进骨骼恢复等多重功效，特别适合体质虚弱、易上火或骨折恢复期人群食用。蟹肉富含优质蛋白和多种矿物质，有助于强筋健骨；野菜则能消肿利尿、排毒养颜。

二、所需材料：

• 主料：

  • 螃蟹（鲜活为佳）500克

• 辅料：

  • 鸡蛋清30克
  • 蕨菜（嫩叶）150克

• 调料：

  • 味精2克
  • 玉米淀粉10克
  • 植物油15克
  • 香油适量
  • 鲜汤适量

三、详细制作步骤：

步骤1：处理螃蟹

• 将新鲜螃蟹清洗干净，放入蒸锅中隔水蒸熟。
• 待螃蟹冷却后，小心拆出蟹肉，剔除所有蟹壳和蟹骨，确保肉质纯净无渣。
• 将蟹肉放入碗中，加入鸡蛋清拌匀，再加入少许玉米淀粉抓匀腌制5分钟，使其口感更加滑嫩。

小贴士： 蟹肉必须完全去除蟹骨，否则会影响口感，甚至影响食用安全。

步骤2：处理蟹黄

• 将螃蟹中的蟹黄小心取出，保留备用。
• 可在后续步骤中单独蒸熟，作为点缀放在成品上方，提升视觉效果与风味。

步骤3：准备野菜

• 蕨菜洗净，取嫩叶部分。
• 锅中烧开水，加入少量盐和几滴植物油，将蕨菜焯水约30秒至颜色变翠绿。
• 捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。

步骤4：滑炒蟹肉

• 锅中倒入植物油，加热至油温约二成热（微微冒烟），放入腌制好的蟹肉。
• 小火滑炒至蟹肉变色、断生即可捞出，避免过度翻炒破坏肉质结构。

步骤5：调汤烩制

• 锅中重新洗净，加入适量鲜汤（可使用高汤或清水加鸡精调味）。
• 加入味精，待汤微沸后，倒入滑好的蟹肉轻轻翻动。
• 用水淀粉勾薄芡，使汤汁略浓稠，淋上几滴香油提香。

步骤6：装盘点缀

• 将烩好的蟹肉盛入盘中，整理平整。
• 把之前保留的蟹黄放入蒸锅中蒸熟（约5分钟），取出后置于蟹肉中央。
• 最后将焯好水的蕨菜摆放在盘子四周，形成美观造型。

四、健康提示：

• 蟹肉营养丰富：富含蛋白质、铁、钙、磷及多种维生素，尤其适合滋补身体、增强体力。
• 野菜有益健康：含有丰富的膳食纤维和矿物质，具有清热解毒、利尿通便的功效。
• 适宜人群广泛：对跌打损伤、骨折恢复、体内虚火旺盛者尤为适合。

五、食物相克提醒：

• 螃蟹忌与以下食材同食：红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥。
• 食用螃蟹时不宜饮用冷饮，以免引起腹泻。
• 鸡蛋清忌与糖精、豆浆、兔肉同食，以防发生不良反应。

此道“野菜烩高蟹”不仅营养均衡，而且色香味俱佳，是一道兼具养生与美味的川式经典菜肴。