农家小炒肉家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效：农家小炒肉是湘菜中的一道经典家常菜，具有开胃健食、增进食欲、促进血液循环的功效。其中青椒富含维生素C，搭配剁辣椒和豆豉，使整道菜香辣浓郁，口感鲜香下饭。

【农家小炒肉的制作步骤】

一、准备材料
主料：鲜猪肉（建议选用带点肥肉的五花肉或瘦肉）300克，青椒2个（可选尖椒增加辣味）。
辅料：湖南剁辣椒1勺、大蒜5瓣、姜一小块、浏阳豆豉适量（可选）。
调料：食盐适量、鸡精少许、酱油1勺、料酒1勺、醋半勺。

二、处理食材

• 将青椒洗净，去蒂后切成片状；若使用尖椒，可切成筒状以便入味。
• 鲜猪肉清洗干净，顺着纹理切成薄片或细丝备用。
• 大蒜剥皮切片，生姜去皮切丝，以备爆香之用。
• 若使用浏阳豆豉，提前准备好，可用刀稍微剁碎更易出味。

三、煸炒肉丝

• 热锅凉油，待锅中油温稍热时放入姜丝和蒜片，中小火煸炒出香味。
• 加入切好的肉丝，转中火快速翻炒至肉色变白，接近九成熟状态。
• 根据口味加入适量食盐调味，炒匀后盛出备用。

四、炒制配菜

• 锅中再次加热，可略加一点油，放入青椒片，中小火煸炒约30秒至青椒略微变软、表面出现虎皮纹。
• 加入一小勺剁辣椒，继续翻炒均匀，让青椒充分吸收辣味和香气。

五、合炒成菜

• 将之前炒好的肉丝重新倒入锅中，与青椒一起翻炒均匀。
• 依次加入酱油、料酒、醋，根据个人口味调整用量，继续翻炒片刻，使调料充分融合。
• 若使用豆豉，此时加入，翻炒几下即可出香味。
• 最后撒入少许鸡精提鲜，快速翻炒均匀后即可关火装盘。

六、成品特点
农家小炒肉色泽鲜亮，肉质滑嫩，青椒脆爽，香辣适口，是一道非常下饭的经典湘菜。注意火候控制，尤其是煸炒肉丝和青椒的环节，是保证口感的关键。