蚝油毛豆苦瓜家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、糖尿病食谱、防癌抗癌食谱

口味：豆豉味
工艺：炒

蚝油毛豆苦瓜的制作材料：
主料：苦瓜200克
辅料：毛豆50克，香菇（鲜）20克，辣椒（红、尖、干）10克
调料：豆豉15克，蚝油10克，盐3克，植物油20克

详细做法步骤：

• 准备食材： 将苦瓜对半剖开，用勺子挖去内部的瓤和籽，然后清洗干净，切成大小适中的块状备用。

• 处理配菜： 香菇洗净后切块；毛豆粒提前洗净沥干；干红辣椒去掉蒂部和籽，切成段备用。

• 初步处理苦瓜： 取炒锅一个，置于炉灶上，倒入适量植物油，加热至六成热时，将切好的苦瓜块下锅快速过油炸一下，去除部分苦涩味并使其质地更加爽脆，约30秒后捞出控油备用。

• 煸炒香料： 在锅中再次加入少量植物油，待油温升热后，放入切好的干辣椒段和豆豉，小火慢慢煸炒，炒出香味。注意火候不要太大，以免豆豉炒糊影响口感。

• 翻炒主料与配料： 将之前准备好的香菇块、毛豆粒一起倒入锅中，与豆豉辣椒一同翻炒均匀。随后加入已经过油的苦瓜块。

• 调味入味： 加入蚝油和精盐，转中火快速翻炒，使所有食材均匀裹上调味料。继续翻炒约2～3分钟，直到毛豆熟透、苦瓜变软但仍保持一定的脆度，即可关火。

• 出锅装盘： 将炒好的蚝油毛豆苦瓜盛出，稍凉后即可食用。此菜适合搭配米饭或作为清淡菜肴佐餐。

温馨提示： 此菜低脂低糖，富含膳食纤维，适合糖尿病患者及注重健康饮食的人群食用。同时苦瓜具有清热解毒、防癌抗癌的功效，搭配香菇更能增强免疫力。