油焖整鸡腿家常做法

菜系：湘菜
口味：香辣
工艺：焖

油焖整鸡腿的制作材料：
主料：鸡腿1200克
辅料：淀粉（蚕豆）30克、番茄300克、洋葱（白皮）100克、鸡蛋清50克
调料：醋10克、香菜50克、小葱15克、黄酒50克、辣椒油15克、盐5克、香油5克、白砂糖10克、花生油100克、味精1克

功效：
此菜具有温中益气、补虚填精的作用，适合体质虚弱、气血不足者食用；同时香辣刺激，有助于驱寒暖身，促进食欲。

详细制作步骤：

• 鸡腿预处理： 将鸡腿用清水彻底洗净，去除表面杂质后放在滤网上自然沥干水分。将黄酒、精盐、白糖和拍碎的葱姜混合均匀，涂抹在鸡腿上，腌制约2小时，使其充分入味。

• 初步蒸制： 将腌好的鸡腿放入蒸锅中，隔水蒸至七成熟（大约需要20～30分钟），取出后放凉备用。

• 去骨划刀： 待鸡腿完全冷却后，使用锋利的小刀沿着鸡腿骨头划开，在关节处切断，小心剔除大腿骨，保留鸡腿完整外形，便于后续挂糊与炸制。

• 调制蛋糊： 在干净碗中打入鸡蛋清，加入干淀粉搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋糊备用。

• 挂糊处理： 将去骨的鸡腿逐一放入蛋糊中，确保鸡腿表面均匀裹上一层蛋糊，这样可以使成品更加酥脆且锁住内部汁水。

• 准备配料： 洋葱剥去外皮，切成细末；香菜择洗干净，控干水分备用；番茄放入沸水中焯烫片刻，捞出迅速过冷水，去掉表皮后对半切开，再切成瓣状备用。

• 油炸鸡腿： 炒锅置于中火上，倒入适量花生油（约1000克），待油温升至六成热（约180℃）时，将裹好蛋糊的鸡腿逐个下锅炸制，炸至表面呈浅黄色、外皮酥脆时捞出沥油。

• 调味焖煮： 锅中留少许底油，放入洋葱末煸炒出香味，随后加入适量精盐、味精、辣椒油及150毫升杂骨汤，搅拌均匀。待汤汁烧开后，将炸好的鸡腿放入锅中，盖上锅盖，转小火焖煮数分钟，使鸡腿充分吸收香辣味。

• 收汁装盘： 待汤汁逐渐收浓后，淋入几滴香油增香提味，翻动鸡腿使其均匀裹上酱汁，然后小心盛出，整齐摆放在大盘四周。

• 点缀装饰： 在盘中央摆放事先准备好的香菜段和番茄瓣作为装饰，不仅美观，还能中和油腻感，提升整体口感。

制作要诀：

• 油焖技法源于“烧”，先通过油炸使食材定型并形成酥脆外壳，再加入调料与高汤焖煮，使肉质软烂入味。本菜为红焖类，成品色泽深红，味道浓郁。
• 因需进行油炸工序，实际操作时应准备较多的花生油（约1000克），以便控制油温，保证成品口感。

食物相克提示：

• 鸡腿忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等同食，部分搭配易引发腹泻或中毒反应。
• 蚕豆不宜与田螺同食。
• 番茄不宜与石榴同食。
• 鸡蛋白不可与糖精、豆浆、兔肉同食。