尖椒北极贝家常做法

菜系：川菜
老人食谱 / 益智补脑食谱 / 高脂血症食谱 / 动脉硬化食谱

口味：香辣
工艺：炒

尖椒北极贝的制作材料：
主料：鲜贝（北极贝）500克
辅料：青尖椒 150克
调料：姜片 10克、盐 8克、味精 2克、色拉油 25克、香油 5克、胡椒粉 2克、料酒 15克

尖椒北极贝的特色：
肉质细嫩，咸鲜适口，色泽美观，尖椒特有的辣香味浓郁。

详细步骤说明：

• 处理北极贝：
  将新鲜北极贝肉取出，用清水彻底洗净，去除杂质。然后将北极贝切成薄片备用。
  准备一锅烧热的油锅，油温控制在七成热左右（约180℃），将北极贝片放入锅中快速过油，时间大约10-15秒即可捞出沥干油分。此步骤可使北极贝口感更加爽嫩，同时锁住其鲜味。

• 准备配菜：
  将青尖椒清洗干净，去掉蒂部和内部的籽，然后切成小圆颗粒状（也可以根据个人喜好切条或片）。
  姜切成薄片备用。

• 炒制过程：
  取炒锅置于火上，加入色拉油，待油温升至五成热时下入尖椒粒，用中火煸炒至表面略微起皱，并散发出浓郁的辣香味。注意不要炒得太老，以免影响口感。
  接着加入姜片继续翻炒几下，炒出姜的香味。

• 加入北极贝调味翻炒：
  将之前处理好的北极贝片倒入锅中，与尖椒一起快速翻炒均匀。
  然后依次加入盐、味精、胡椒粉、料酒进行调味，保持大火快炒的状态，确保所有食材充分融合。
  最后淋入香油提香，再翻炒几下即可出锅装盘。

尖椒北极贝的制作要诀：

• 北极贝肉过油时要注意火候，不宜时间过长，油温也不宜过高，以免肉质变老发硬。
• 尖椒需炒出香味，但不能炒得过熟，以保持脆嫩口感和鲜艳色泽。

健康提示：
北极贝富含优质蛋白质、多种微量元素（如锌、硒）及维生素E，具有健脑益智、延缓衰老、美容养颜等功效，适合老年人及需要补充营养的人群食用。本菜对预防高血脂、动脉硬化也有一定的辅助作用。