川味豆鱼家常做法

菜系：川菜
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口味：豆瓣味
工艺：生煎

川味豆鱼的制作材料：
主料：黄豆芽450克，油皮300克
调料：植物油30克，盐5克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，白砂糖5克，白酱油15克，辣椒油10克，酱油膏20克，醋10克，香菜10克

详细做法步骤：

• 处理黄豆芽： 取一大锅水烧至沸腾，将洗净的黄豆芽放入水中焯烫。只需短暂浸煮约10秒后迅速捞出，并立即放入冷水中浸泡降温，以保持豆芽的脆嫩口感。待完全冷却后沥干水分，加入盐和胡椒粉轻轻拌匀，备用。

• 软化豆腐皮： 将豆腐皮平铺在干净的白纱布上（纱布需略微湿润），静置约10分钟，使其变得柔软而不易破裂。随后将豆腐皮边缘修剪整齐，并将其横向切成三等分的小块。

• 包裹豆芽： 从切好的豆腐皮中取出一块，在其一端放上适量的调味黄豆芽，尽量铺成均匀的一条状。然后从放置豆芽的一端开始卷起，当卷到一半时，将两侧边缘向中间折叠，用手指沾清水涂抹边缘帮助封口，继续卷紧形成完整的“豆鱼”形状。重复此步骤直至所有材料用完。

• 煎制豆鱼： 平底锅中倒入植物油，置于炉灶上加热至微微冒烟时转小火。将包好的豆鱼小心放入锅中，缓慢煎至表面呈现金黄色泽，注意翻面时要轻柔，以防破损。两面煎好后即可铲出，待稍微冷却后切成约4厘米长的小段，整齐码放在盘中备用。

• 调制蘸料： 在一个小碗中依次加入辣椒粉、白砂糖、白酱油、辣椒油、酱油膏、醋以及切碎的香菜，充分搅拌均匀，制成风味浓郁的蘸料汁。

• 淋酱装盘： 将调好的酱汁均匀地淋在煎好的豆鱼段上，稍作腌渍即可食用。建议放凉后享用，更能体现这道川味小吃清爽又带辣劲的独特风味。

健康提示： 此菜品不含动物性脂肪，适合追求低脂饮食的人群，但建议调味品使用不宜过多，以免影响清淡健康的初衷。