醉糟鸡家常做法

菜系：闽菜
醉糟鸡的制作材料：
主料：肥壮净嫩母鸡1只（约1000克），白萝卜400克，辣椒1个，红糟75克，五香粉1克，白糖75克，绍酒125克，高粱酒50克，精盐10克，醋50克，味精7.5克，鸡汤75克。

醉糟鸡的特色：色泽淡红，肉质鲜嫩，醇香味美。

详细做法步骤如下：

第一步：处理鸡肉并初步煮制

• 将鸡清洗干净，去除脚爪，并在鸡膝部位用刀轻轻拍一下，便于入味。
• 锅中加入清水约1500毫升，放入整鸡，开中小火加热至水微沸，煮约10分钟。
• 当汤温热但未沸腾时，将鸡翻面继续煮约1分钟，至鸡肉表面变色、断生后立即捞出。
• 把煮好的鸡放在通风处晾凉备用。

第二步：制作红糟汁

• 将红糟剁成细末，放入蒸笼中隔水蒸透。
• 蒸好后取出红糟，加入准备好的鸡汤搅拌均匀。
• 用干净纱布过滤红糟混合液，滤出澄清的糟汁待用。

第三步：腌渍鸡肉

• 将晾冷的鸡身切成四大块，保留鸡头、鸡脚和翅膀部分。
• 鸡头对半劈开，鸡脚保留完整，翅膀均切成两段。
• 将所有鸡部件放入小盆中，加入味精3克、精盐0.5克、高粱酒适量，拌匀后密封，腌渍约1小时。
• 1小时后打开盖子，将鸡翻面，再加入味精4.5克、精盐5克、白糖35克、红糟汁、五香粉、绍酒，搅拌均匀后再次密封，继续腌渍1小时。

第四步：切片摆盘

• 腌渍完成后取出鸡块，去掉骨头（如需），将鸡肉切成约0.8厘米宽、0.4厘米厚的柳条片。
• 将鸡肉片整齐地摆放在盘中，拼上鸡头、鸡脚、翅膀，恢复整鸡形状，保持美观。

第五步：准备配菜萝卜与辣椒

• 白萝卜洗净去皮，切成宽、高各约0.5厘米的长条。
• 在每根萝卜条相对两面分别剞上斜刀和横刀，形成蓑衣状花纹。
• 将萝卜条放入盐水中浸泡10分钟，以去除苦涩味，随后洗净并挤干水分。
• 辣椒洗净切成细丝。
• 将萝卜条和辣椒丝放入碗中，加入白糖40克、白醋拌匀，腌渍20分钟后取出，沥干汁水。

第六步：搭配装盘

• 将腌渍好的萝卜条和辣椒丝分别摆在鸡肉两侧，形成色彩对比。
• 最后可根据个人口味稍作调整，确保整体风味协调。

菜系相关功效：
闽菜讲究原汁原味，注重食材的新鲜与调味的细腻。此道“醉糟鸡”采用红糟作为主要调味料，不仅赋予菜肴独特的香气，还具有健脾开胃、活血化瘀的功效，适合体质虚弱者滋补食用。