梅菜客家鸡家常做法

菜系：闽菜
梅菜客家鸡的功效：此菜融合了鸡肉的鲜美与梅菜的醇香，具有补气养血、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

梅菜客家鸡的制作步骤：

所需材料：
主料：嫩油鸡1只（约1000克）
配料：熟火腿25克、梅菜芯300克（净）
调料：盐适量、味精少许、玫瑰酒20克、桂皮4克、八角4克、葱姜适量、麻油适量、淀粉适量、鸡汤少许

详细做法：

• 处理鸡肉：
  将嫩油鸡宰杀后去除内脏，清洗干净。用厨房纸巾将鸡身内外水分擦干。取适量盐、玫瑰酒、八角、桂皮以及葱姜塞入鸡腹中进行腌制，帮助去腥并增添香味。腌制时间约为15分钟。

• 蒸制鸡肉：
  将腌好的鸡放入蒸盘中，上锅蒸制约15分钟至鸡肉基本熟透。取出后稍微放凉，小心地将鸡骨全部拆出，保留完整的鸡皮和肉。然后将鸡肉切成长约1寸半、宽约六分的条块备用。

• 处理火腿：
  将熟火腿去掉外层皮和多余的肥膘部分，切成与鸡块大小相同的薄片备用。

• 拼摆造型：
  准备一个大一点的盘子，将一片鸡块与一片火腿交替叠放，形成夹心状。将这些夹心鸡腿片整齐地排列成两排，摆成腰子形状，美观又便于食用。

• 炒制梅菜：
  取干净炒锅，加热后倒入少许食用油，放入洗净切碎的梅菜芯翻炒。加入适量盐和少许味精调味，继续翻炒至梅菜变软且香气四溢。

• 勾芡浇汁：
  在炒好的梅菜中加入少许淀粉水调匀，再加入少量麻油和适量鸡汤，继续翻炒至汤汁浓稠、呈金黄色状态。将炒好的梅菜连同酱汁一起均匀地浇在之前摆好盘的鸡块上。

• 装盘上桌：
  梅菜客家鸡即可趁热食用，鸡肉滑嫩，梅菜香浓，入口回味无穷。

小贴士：

• 蒸鸡时不宜过久，以免鸡肉变老，影响口感。
• 拆骨时要注意保持鸡皮完整，以便后续切块与摆盘。
• 梅菜一定要炒透，才能释放出浓郁风味。
• 勾芡时要掌握好淀粉的量，避免汤汁过稠或过稀。