南乳白鳝球家常做法

菜系：闽菜
南乳白鳝球的制作材料：
主料：白鳝1条约500克，南乳两块，蒜茸20克，绍酒2.5克，味精5克，麻油10克，鸡蛋1个，生粉100克，胡椒粉0.5克。

南乳白鳝球的特色：色泽鲜艳，口感酥香，具有健脾开胃、补气养血的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

详细制作步骤：

• 处理白鳝：将白鳝宰杀后去除内脏和表面粘液，用清水彻底洗净，再用干净布巾将水分吸干。接着将白鳝起肉，剔除骨刺，保留完整鱼肉。

• 切制鳝球：在鱼肉表面用花刀法斜切交叉纹路，注意不要切断，然后切成大小均匀的小块，整理成球状，称为“鳝球”，备用。

• 调制腌料：将南乳压碎，加入绍酒、味精、胡椒粉、麻油搅拌均匀，使其成为调味酱汁。

• 腌制鳝球：将切好的鳝球放入调好的南乳酱汁中，拌匀后静置腌制约5分钟，让其充分入味。

• 上浆处理：随后将蛋清与适量生粉混合均匀，倒入腌好的鳝球中再次拌匀，使每一块鳝球都裹上一层薄薄的浆液，以保持炸制时的嫩滑口感。

• 炒制蒜茸油：热锅中加入适量生油，待油温稍热时放入蒜茸，小火慢炒至金黄香味溢出，制成蒜茸油，盛出备用。

• 炸制鳝球：重新洗净锅具并加热，倒入适量生油，待油温升至180℃～200℃（约七成热）时，将鳝球逐块下锅炸制。炸至外表呈金黄色且熟透时捞出沥油。

• 装盘淋油：将炸好的鳝球整齐摆放在盘中，最后将之前炒好的蒜茸油均匀地淋在鳝球上即可完成。

南乳白鳝球不仅风味独特，而且营养丰富，是一道兼具美味与滋补功效的闽菜佳品。