白拌黄螺家常做法

菜系：闽菜
白拌黄螺的特色：能保持黄螺肉的本色，鲜嫩清口，是夏季的好菜。

白拌黄螺的制作材料：
主料：黄螺肉（500克）
辅料：葱段（6.5克）、黄酒（8.5克）、白糖（少许）、白酱油（40克）、麻油（12.5克）

详细制作步骤：
一、处理黄螺肉：

• 黄螺取肉有两种方法，建议选择以下方式之一进行操作：
  • 方法一：用工具轻轻敲开黄螺外壳，取出完整的螺肉。
  • 方法二（推荐）：将带壳的黄螺放入锅中，加入适量清水煮约十分钟，待其稍微熟软后捞出，逐个揭开螺壳盖子，顺着壳内螺旋纹路慢慢将螺肉完整转出。这种方法可最大程度保持螺肉的完整性与口感。

二、清洗处理：

• 将取出的整只黄螺肉放入清水中仔细清洗干净，去除表面污质和杂质。
• 注意不要剪去螺肉尾部，以免破坏整体形态。
• 清洗完成后，将螺肉放入沸水中快速焯烫一下，以去除腥味及表面黏液。
• 焯水后立即捞出，用干净的厨房纸巾或纱布将螺肉上的水分吸干备用。

三、调制拌料：

• 取一碗，依次加入黄酒、白酱油、少许白糖、葱段。
• 用筷子或勺子搅拌均匀，使各种调料充分融合，形成调味汁。

四、拌制成品：

• 将处理好的黄螺肉放入调好味的料汁碗中，轻轻翻拌均匀，确保每一块螺肉都裹上调味汁。
• 让螺肉在料汁中浸泡约二十分钟，使其更加入味。
• 浸泡完成后，将黄螺肉与调料一同倒入盘中，最后淋上麻油即可完成。

小贴士：

• 螺肉焯水时间不宜过长，避免肉质变老影响口感。
• 麻油最后淋上可以更好地激发香味，提升菜品风味。

此菜具有清热解暑、生津润燥之功效，适合夏季食用，是一道清爽健康的闽式凉拌佳品。