松茸辣味兔家常做法

菜系：私家菜青少年食谱延缓衰老食谱健脾开胃食谱益智补脑食谱
口味：辣味
工艺：炒

松茸辣味兔的制作材料：
主料：松蘑(干)60克
辅料：兔肉200克
调料：豆瓣10克，辣椒(红、尖、干)15克，花椒8克，姜3克，大蒜（白皮）5克，盐3克，淀粉(豌豆)20克，料酒3克，胡椒粉4克，味精3克，鸡精3克，香油4克，香菜8克，猪油（炼制）30克

详细制作步骤：

• 处理食材： 将松茸菌去除根部，并用清水反复清洗干净，去除泥沙及咸味后切成片备用。鲜兔肉先用清水漂净血水，然后切成适当大小的块状。将兔肉放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉和水淀粉搅拌均匀，腌制码味约30分钟，使其充分入味。干辣椒去掉蒂部和籽，切成段；老姜和大蒜去皮洗净后剁成米粒状；香菜择洗干净，切段备用。

• 热锅滑炒香料： 取锅置于火上，倒入炼好的猪油，加热至四成热时，放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒粒，小火慢慢煸炒出香味，直至辣椒呈棕红色、香气扑鼻。接着下入姜米和蒜米继续翻炒几下，使香味融合。

• 加汤炖煮： 往锅中倒入适量鲜汤（或清水），大火烧沸后撇去浮沫。随后将切好的松茸片和腌制好的兔肉块一同下锅，轻轻滑散，避免粘连。转中小火慢烧，让兔肉充分熟透，同时吸收香料和松茸的鲜美味道。

• 调味收汁： 待兔肉熟软后，调入味精、鸡精，淋入香油，搅拌均匀。尝一下味道若需调整可根据个人口味适量增减调料。

• 装盘点缀： 最后将做好的松茸辣味兔盛入大碗中，撒上香菜段即可上桌享用。

制作要诀：

• 松茸菌建议选择盐渍的品种，口感更佳且风味浓郁。
• 在炒香料的过程中要注意火候控制，避免炒糊影响整体口感。
• 兔肉提前腌制能更好地锁住水分，保持肉质嫩滑。