酱爆鸡脯丁家常做法

菜系：家常菜谱
功效：鸡肉富含蛋白质，搭配甜面酱香味浓郁，具有增强食欲、促进消化的作用。

【酱爆鸡脯丁的制作步骤】

一、准备食材：

• 主料：母鸡小脯肉200克。
• 辅料：黄酱50克、鸡蛋白1只、黄酒50克、白糖20克、味精少许、菱粉（湿淀粉）50克、麻油少许。
• 工具：刀、砧板、碗、炒锅、漏勺等。

二、处理鸡脯肉：

• 将鸡脯肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
• 剔除筋膜，顺着纹理切成约半寸见方的小丁。
• 切好的鸡丁放入碗中，加入打散的鸡蛋白，用手抓匀，使每一块鸡丁都裹上蛋白。
• 接着加入湿菱粉（提前用清水调匀），再次抓拌均匀，使鸡丁表面形成一层薄薄的浆衣，静置腌制10分钟。

三、滑炒鸡丁：

• 炒锅置于火上，烧热后倒入适量温猪油（或植物油），待油温升至五成热时（约130℃），将鸡丁逐块下入锅中。
• 用筷子轻轻拨散，防止粘连，滑炒至鸡丁变色、断生，捞出沥油备用。

四、炒制酱料：

• 锅中留底油，转中小火，放入黄酱，慢慢煸炒出红亮色泽和香味。
• 加入白糖，继续翻炒，使糖与酱充分融合，炒至糖融化且酱汁略微起泡。
• 倒入黄酒，加入味精，最后淋入几滴麻油提香。

五、融合调味：

• 待酱汁炒至糖酱分离、颜色金黄明亮时，迅速将滑好的鸡丁倒入锅中。
• 快速颠锅翻炒，使鸡丁均匀裹上酱汁。
• 翻炒时间不宜过长，以保持鸡丁鲜嫩口感，酱汁包裹均匀即可出锅。

成品特点：色泽金黄明亮，酱香浓郁，鸡丁鲜嫩爽滑，带有丝丝甜味，是一道老少皆宜的经典家常菜。