香酥鱼片家常做法

菜系：家常菜谱
香酥鱼片的制作材料：
主料：草鱼1条（约750克）
辅料：蒜5瓣、干辣椒适量、姜1小块、葱2根
调料：酱油2大勺、糖1大勺、醋1大勺、料酒1大勺、淀粉适量、盐少许、食用油适量

香酥鱼片的特色：
微辣，主要是香。此做法打破传统清蒸方式，一鱼两吃，既享受香酥口感，又可利用鱼头鱼骨熬汤，营养不浪费，适合家庭日常烹饪。具有健脾开胃、促进食欲的功效。

香酥鱼片的做法步骤如下：

• 选材处理：选用新鲜草鱼一条（约750克），请卖鱼师傅帮忙宰杀干净，回家后再次清洗彻底。将鱼身两侧的鱼肉完整片下，剔除鱼刺，保留净鱼肉。

• 切片处理：将鱼肉切成蝴蝶片（即中间不断，两边展开如蝶翼），这样炸制时不易碎，口感更佳。

• 腌制入味：将切好的鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒、少许酱油和少量淀粉拌匀，腌制30分钟，使其充分吸收调味料的味道。

• 炸制定型：锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃），将鱼片逐片下锅，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

• 炒香配料：锅中留少许底油，放入蒜片煸炒出香味，接着加入切好的姜末和干辣椒段，小火炒香，注意不要炒糊。

• 调汁挂芡：加入适量清水或鱼汤（可用之前炸鱼剩下的鱼头鱼骨加水煮成），再依次加入酱油、糖，搅拌均匀后煮沸。根据口味调整咸甜度。

• 回锅翻炒：将炸好的鱼片倒入锅中，轻轻翻炒，使每一片鱼都裹上酱汁。随后淋入醋勾入薄芡（用少许水淀粉调匀），让汤汁浓稠地包裹在鱼片上。

• 撒葱出锅：最后撒上切好的葱段，快速翻炒几下即可关火装盘。

一道微辣香酥、略带酸甜的香酥鱼片就完成了！外酥里嫩，香气扑鼻，非常适合搭配米饭食用。剩余的鱼头鱼骨可以另煮一碗鲜美鱼汤，真正做到物尽其用。