拌油爆虾家常做法

菜系：私家菜
阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味
工艺：油爆拌

【油爆虾的制作材料】
主料：对虾300克
辅料：葱白10克
调料：姜5克，料酒10克，白砂糖15克，花生油30克，酱油15克

【油爆虾的特色】
油爆虾鲜香扑鼻，口感酥嫩，味醇厚，是一道色香味俱佳的经典私家菜，具有补虚养身、补阳壮腰、强健肾脏的功效。

【详细步骤说明】

• 处理食材

  • 将新鲜对虾取出，剪去虾须和尖刺，用清水彻底洗净，然后切成约2厘米长的小段，放在漏网中沥干水分备用。
  • 葱白清洗干净后切成细末；鲜姜去皮后也切成细末备用。

• 调制酱汁

  • 取一个小碗，将切好的葱白末和姜末放入其中。
  • 接着加入酱油、白糖、料酒，搅拌均匀，调制成调味汁备用。

• 油炸虾段

  • 将炒锅置于火上烧热，倒入适量花生油（因油炸过程会消耗部分油量，建议准备稍多一些）。
  • 待油温升至七成热时（筷子插入油中有小泡冒出），将沥干水分的虾段分批下锅炸制。
  • 炸至虾段表面呈金黄色且酥脆时捞出控油，放置一旁备用。

• 回锅翻炒

  • 锅中留少许底油，将炸好的虾段重新倒入锅中。
  • 随即倒入之前调好的酱汁，快速翻炒几下使虾段均匀裹上酱汁。
  • 盖上锅盖焖煮约2分钟，待汤汁逐渐收干时再次翻炒，确保味道入透、酱汁浓稠。

• 装盘享用

  • 将炒好的油爆虾盛入盘中，趁热食用，风味更佳。

【制作要诀】

• 为了保证虾段外酥里嫩，炸制时要注意火候控制，避免炸过头导致口感变硬。
• 调味汁可根据个人口味略作调整，如喜欢微甜可适当增加糖量。
• 收汁阶段需勤翻动，防止粘锅或焦糊。

【食物相克提示】

• 对虾不宜与含鞣酸较多的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子）同食，否则可能引起肠胃不适，建议间隔至少2小时再食用此类水果。
• 正在服用地黄、常山等药物者忌食葱白，以免发生不良反应。