钩吊香腰家常做法

菜系：湘菜
肾调养食谱、自汗盗汗食谱、接触化学毒素人员食谱、壮腰健肾食谱

口味：微辣
工艺：明炉烤

【钩吊香腰的制作材料】
主料：猪腰子1000克，猪网油250克
辅料：香菜100克
调料：料酒50克，盐5克，酱油10克，白砂糖15克，辣椒油25克，味精2克，花椒10克，大葱15克，姜15克

【钩吊香腰的特色】
香酥味鲜，是下酒的佳肴。

【详细步骤说明】

• 准备食材

  • 将猪网油清洗干净后平铺在案板上，用厨房纸巾吸干表面水分，放置通风处晾干备用。
  • 香菜摘去老叶和根部，洗净后沥干水分，备用。
  • 大葱切段，生姜拍松备用。

• 处理猪腰

  • 猪腰子撕去外层薄膜，用清水反复冲洗干净，去除内部白色筋膜以减少腥味。
  • 洗净后的猪腰用厨房纸巾吸干水分。
  • 在猪腰两面均匀地直剞上一字花刀（深度约为腰子厚度的一半），这样有助于入味并加快成熟时间。

• 腌制猪腰

  • 取一个容器，放入处理好的猪腰，加入拍破的葱段、姜块、花椒、料酒、盐、酱油、白糖、味精进行腌制。
  • 手轻轻抓匀，使调料均匀附着在猪腰表面，然后盖上保鲜膜，置于冰箱中冷藏腌制约半小时。
  • 腌制过程中可翻动一次，确保味道更均匀。腌制完成后取出，保留腌制时的原汁备用。

• 包裹网油

  • 将腌好的猪腰取出，去掉葱姜等配料残渣，在其表面均匀包上一层猪网油。
  • 包裹时要注意网油覆盖整个猪腰，但不要过厚，以免影响口感和受热不均。

• 开始烤制

  • 准备好明炉或炭火炉，炉内放入燃烧旺盛的木炭，预热炉膛至高温状态。
  • 将包裹好网油的猪腰用专用烤钩钩住，挂入烤炉内，距离火源适中，避免直接接触火焰。
  • 先烤至八成熟（大约8～10分钟），观察猪腰表面呈金黄色、网油微微融化即可取出。

• 复烤入味

  • 将之前保留的腌腰原汁涂抹在半熟的猪腰表面，或者将猪腰短暂浸入原汁中使其吸收更多风味。
  • 再次将其挂入烤炉中，继续烤制至完全熟透（再烤约5～7分钟），直至表皮酥脆、香气四溢为止。

• 装盘与调味

  • 烤好后取出猪腰，稍微放凉片刻以便切片不散。
  • 用刀切成约1厘米厚的薄片，整齐摆入盘中。
  • 最后淋上适量辣椒油，撒上洗净的香菜点缀，即可上桌享用。

【食用小贴士】

• 此菜适宜搭配白酒或啤酒，香辣酥嫩，开胃下酒。
• 若家中无明炉设备，也可使用烤箱替代，设定上下火200℃左右，烤制约15～20分钟，并适当刷油保持湿润度。

【食物相克提示】

• 香菜：服用补药如白术、丹皮期间应避免食用香菜，以免影响药效。