吉庆鲍鱼家常做法

菜系：川菜
功效：肝调养食谱、滋阴食谱、明目食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

【吉庆鲍鱼的制作材料】
主料：鲍鱼300克
辅料：鸡肉100克，火腿30克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，胡萝卜20克，白萝卜20克，莴笋30克
调料：胡椒2克，味精2克，盐15克，料酒25克，姜15克，大葱15克

【详细步骤说明】

• 准备时蔬造型
  将胡萝卜、白萝卜和莴笋分别清洗干净，按照“吉庆形”要求切成适当大小的块状或条状。注意不同蔬菜的质地差异，胡萝卜较硬，需要切得稍薄一些，而莴笋较为嫩脆，可略厚一点。将切好的蔬菜放入沸水中氽烫至断生但保持脆嫩状态，捞出后迅速用冷水过凉，以保持色泽和口感。

• 处理鲍鱼与配料
  将新鲜鲍鱼洗净，去除内脏及边缘杂质，用刀均匀片成4片，整齐地码放在蒸碗底部，排列美观。随后将鸡肉、火腿、冬笋、香菇分别切成薄片，铺在鲍鱼上方作为垫底食材，以便蒸制过程中香味渗透入鲍鱼中。

• 蒸制鲍鱼
  将装好鲍鱼和配料的蒸碗放入蒸笼中，大火蒸约30分钟，直至鲍鱼熟透且软嫩适口。蒸好后取出小心将内容物翻扣于盘中，确保鲍鱼完整不散，造型美观。

• 炒制调味汁
  取锅烧热，加入适量食用油，放入姜片和葱节小火煸炒出香味。随后倒入奶汤（可用鸡汤代替），大火烧开。接着加入之前氽烫好的吉庆形时蔬，调入胡椒粉、味精、盐、料酒等调料，使汤汁入味。

• 勾芡收汁
  待汤汁沸腾后，根据需要加入适量水淀粉进行勾芡，使汤汁浓稠适度，能更好地附着在食材上。搅拌均匀后即可关火。

• 摆盘与淋汁
  将炒好的吉庆时蔬围绕鲍鱼整齐摆放于盘中，最后将调好的汤汁均匀浇淋在鲍鱼表面，使整道菜品色香味俱全。

【制作要诀】

• 氽烫吉庆形蔬菜时要注意火候控制，因胡萝卜纤维较粗，需先下锅煮；白萝卜其次；莴笋最嫩，最后放入，确保所有蔬菜成熟一致。
• 蒸制鲍鱼的时间应视鲍鱼厚度调整，避免蒸老影响口感。
• 奶汤建议使用高汤熬制，味道更浓郁，提升整体风味。

【健康提示】

• 鲍鱼富含优质蛋白质、微量元素及多种维生素，营养价值极高，对身体具有益精明目、滋阴清热、温补肝肾的功效，适合体质虚弱、视力不佳或肝肾功能不足者食用。
• 鸡肉、火腿等配料搭配合理，有助于补充多种氨基酸和矿物质，增强整体营养效果。

【食物相克提示】

• 鲍鱼不宜与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免影响消化吸收或引发不适。
• 白萝卜忌与人参、西洋参同时食用，以免降低药效或产生不良反应。