酸辣黄鱼豆腐家常做法

菜系：私家菜 失眠食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味：酸辣味
工艺：煮

酸辣黄鱼豆腐的制作材料：
主料：大黄鱼300克，豆腐（北）200克
调料：白砂糖3克，醋12克，青蒜3克，大葱3克，香菜10克，姜3克，胡椒粉5克，盐3克，料酒10克，味精2克，植物油30克，酱油10克

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将大黄鱼去鳞、去鳃，从鳃部挖出内脏，切去脊鳍，清洗干净。将鱼尾切下约二寸长的一块，放入盆中，加入酱油10克进行腌制，静置备用。
  • 青蒜洗净后切成约四分之一寸长的段；大葱去除根皮，洗净后切成段；香菜洗净后切碎末；嫩豆腐用刀切成三分见方的小丁；生姜去皮洗净，切成片备用。

• 煎鱼定型：

  • 取炒锅置于旺火上，烧热后倒入植物油约30克，待油温升至八成热时，将处理好的黄鱼（包括鱼尾部分）轻轻放入锅中，煎至两面呈金黄色后盛出备用。

• 爆香配料并炖煮：

  • 锅中再次加入植物油约15克，放入葱段和姜片，小火炸出香味。
  • 接着将煎好的黄鱼重新放入锅中，加入料酒、白砂糖、剩余的酱油8克以及清水约250克，大火烧开后转为小火炖煮约10分钟，使鱼肉更加入味。
  • 然后加入切好的豆腐丁、精盐，并加入约100克清水，继续用大火烧煮半分钟后，撒入味精，再烧沸两次，确保汤汁充分融合。

• 调味装盆：

  • 在准备好的汤盆中提前放入醋、胡椒粉、香菜末和青蒜段。
  • 将锅中烧好的黄鱼豆腐连汤一起倒入汤盆中，即可上桌享用。

功效与注意事项：

• 此菜具有补虚养身、改善贫血、缓解失眠等功效，适合体质虚弱或营养不良人群食用。
• 注意事项：大黄鱼不宜与中药荆芥同食；吃鱼前后忌饮茶；亦不宜与荞麦同食，以免影响消化吸收。