金针菇炒白菜家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

金针菇炒白菜的制作材料：
主料：金针菇200克、白菜200克
辅料：冬笋50克
调料：大葱5克、盐3克、色拉油20克

金针菇炒白菜的特色：
菇香菜嫩，清淡味鲜。

详细制作步骤如下：

• 原料处理：将新鲜金针菇切去根部后清洗干净，沥干水分，然后切成约3厘米长的段备用。选择质地鲜嫩的冬笋，洗净后剥去外皮，切成薄片。选用优质白菜心（即白菜内层较嫩的部分），清洗干净后用手或刀具切成适当长度的段状，便于入味和食用。

• 热锅爆香：将炒锅置于火炉上，开大火加热，待锅热后倒入色拉油，烧至油温达到七成热（油面微微有烟雾升起），放入切好的葱花，快速煸炒出香味。

• 翻炒配料：接着将准备好的金针菇和冬笋片一同下锅，迅速翻炒几下，使食材均匀受热并初步融合香味。

• 加入白菜翻炒：随后将白菜心段加入锅中，与金针菇和冬笋一起翻炒，直至白菜略微变软但仍保持脆嫩状态。

• 调味炖煮：向锅中倒入约150毫升素汤（可用清水代替），加入适量精盐进行调味。转为中小火继续焖煮片刻，让所有食材充分吸收汤汁和调味料的味道。

• 收尾出锅：待汤汁略微收浓、食材完全熟透后即可关火，盛出装盘，一道清香爽口、营养丰富的金针菇炒白菜就完成了。

金针菇炒白菜的制作要诀：

• 白菜应选择白菜心部分，口感更嫩，不易出水，炒制时更能保持菜肴的清爽质感。
• 整个烹饪过程不宜过长，以保留蔬菜的鲜嫩和营养成分。
• 若喜欢口感更丰富，也可根据个人喜好适量添加其他调料如少许鸡精或胡椒粉提升风味，但建议保持原味更为清淡健康。

功效说明：
本菜品适合学龄期儿童日常饮食，有助于增强免疫力；同时金针菇富含多糖类物质，具有一定的防癌抗癌作用，是一道兼具美味与健康的家常佳肴。