金华豆腐家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：清香
功效：具有补充蛋白质、增强骨质、养颜美容、调理更年期不适等作用。

金华豆腐的详细制作步骤

一、准备材料
主料：北豆腐150克
辅料：油菜薹200克、金华火腿25克
调料：鸡蛋清60克、姜3克、盐6克、白砂糖5克、香油2克、酱油3克、小米面3克、植物油10克

二、制作步骤

• 处理豆腐
  将布包豆腐用清水轻轻冲洗干净，随后用厨房纸巾吸干表面水分。将豆腐放入大碗中，用手或勺子压成细腻的糊状。接着加入蛋清（提前搅拌均匀），以及调味料（盐3克、白糖1.5克、香油1.5克）。将所有材料搅拌均匀后，使用细筛网过滤一遍，确保口感更加滑嫩。

• 处理火腿并蒸制豆腐
  金华火腿切成薄片，再进一步切成橄榄形状。取一个深口瓷碗，内壁涂抹少许植物油以防粘连，将切好的火腿片整齐铺在碗底。然后倒入处理好的豆腐糊，轻轻抹平表面。将瓷碗放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟，直至豆腐凝固成型。蒸好后将整碗内容小心倒扣在盘子上，形成美观的造型。

• 处理油菜薹
  油菜薹去掉老叶和根部硬梗部分，保留嫩绿的菜胆部分。锅中烧热少许植物油，放入姜片爆香。随后加入适量清水，水中已加入少许盐和白糖（总量外），将油菜薹放入快速焯水，烫至颜色翠绿、质地变软即可捞出，摆放在盘子边缘，作为配菜装饰。

• 调制淋汁并浇汁
  另起一小锅，加入少量水或上汤30毫升，依次加入盐1.5克、白糖1.5克、酱油3克、小米面3克，搅拌均匀后小火加热，边加热边搅拌，直至汤汁略显浓稠，形成光亮的芡汁。将调好的淋汁均匀地浇在蒸好的豆腐和油菜薹上。

三、小贴士

• 若没有上汤，可用清水代替，但风味会略有不同。
• 豆腐过滤这一步不可省略，能有效提升成品的细腻口感。
• 火腿切形要尽量均匀，这样摆盘更美观。
• 浇汁前可先尝味道，根据个人口味微调咸淡。

此道金华豆腐不仅色泽美观、口感滑嫩，而且营养丰富，适合老年人、女性及骨质疏松人群食用，是一道兼具美味与养生价值的佳肴。