金茸香鳝家常做法

菜系：私家菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

【金茸香鳝的制作材料】
主料：金针菇300克、鳝鱼500克
调料：姜50克、淀粉（豌豆）15克、酱油10克、盐2克、猪油（炼制）50克、大蒜（白皮）5克

【金茸香鳝的功效与特色】
此菜具有益智补脑、适合糖尿病患者的饮食需求。成品质地脆滑，香气扑鼻，味道鲜美。

【详细制作步骤】

• 处理食材

  • 将新鲜鳝鱼宰杀后清洗干净，放入锅中用开水煮至熟透。捞出后迅速过冷水，待稍凉后拆去骨头和刺，切成细条备用。
  • 金针菇洗净后剁成茸状，用约500克温水浸泡备用，泡金针菇的水可保留用于后续烹饪，以增加风味。
  • 姜切丝；大蒜剥去外皮，保持整瓣备用。

• 调制芡汁

  • 取适量泡金针菇的水或清水，加入15克豌豆淀粉搅拌均匀，制成水淀粉备用。

• 烩制主料

  • 锅中倒入适量清水或金针菇泡发液，大火烧开后，将调好的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌以防结块。
  • 待汤汁变稠后，加入鳝鱼丝，再依次加入酱油和精盐，轻轻翻拌几下，使调味料充分融合，继续加热至鳝鱼完全熟透。
  • 接着将金针菇茸及姜丝一同倒入锅中，略微翻拌均匀后即可关火，盛入盘中。

• 爆香蒜片并浇淋

  • 另起炒锅置于旺火上，加入炼制好的猪油，待油热后放入蒜瓣进行爆香，炒至蒜片呈微黄色、香味四溢时立即关火。
  • 将爆香的蒜连同热油一起倒入小碗中，随菜肴一同上桌，趁热将蒜油浇在金茸香鳝上，即可享用。

【注意事项】

• 鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，搭配菜品时需要注意的是避免这些食物组合。
• 若为糖尿病患者制作，建议控制食用量，并减少盐分使用，以更符合健康饮食原则。