金针菇炒银杏家常做法

菜系：私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

金针菇炒银杏的制作材料：
主料：金针菇200克，白果（鲜）100克
调料：酱油3克，盐2克，白砂糖2克，植物油40克，香油1克，淀粉（豌豆）3克

详细做法步骤：

• 处理金针菇：将新鲜金针菇放入清水中彻底清洗干净，去除根部的老蒂部分。随后捞出沥干水分，切成适口的丝状备用。
• 初步炸制银杏：在锅中倒入适量植物油，待油温五成热时，加入新鲜白果仁，用中小火炸至八分熟后捞出控油备用。此步骤可提升银杏的香味并使其更易入味。
• 滑炒准备：另起炒锅置于炉灶上，开大火加热锅体，加入植物油烧热。油热后下入切好的金针菇丝快速翻炒，炒至金针菇变软、散发出香味。
• 合并食材调味：将炸好的银杏仁加入锅中，与金针菇一同翻炒均匀。接着加入高汤（约50毫升左右），调入酱油、白糖和盐，搅拌均匀后转中火焖煮片刻，使金针菇充分吸收调料的味道。
• 勾芡收汁：将淀粉3克加适量清水调匀，缓慢倒入锅中进行勾芡，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠适中。
• 淋油出锅：最后滴入几滴香油增香，快速翻炒均匀后即可关火，盛盘享用。

小贴士——健康提示：
功效：防癌抗癌，增强免疫力，有助于控制血压和血脂。
金针菇富含蛋白质、糖类、粗纤维、维生素及多种人体必需氨基酸，具有养肝益胃、提高免疫力、抑制癌细胞生长的作用；银杏仁含有丰富的粗蛋白、核蛋白和矿物质，能敛肺定喘，对心血管也有一定的保健作用。中医认为金针菇性平味甘，适合长期食用以预防慢性疾病；银杏性平，味甘、苦、涩，适量食用有益身体健康。