金球满钵家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

金球满钵的制作步骤说明

所需食材：

• 主料：鲜蘑菇200克、鹌鹑蛋200克、虾仁160克
• 辅料：肥膘肉25克
• 调料：大葱10克、鱼露30克、盐5克、白砂糖3克、胡椒粉3克、植物油20克、味精2克、香油3克、鸡蛋清10克、淀粉（豌豆）8克

详细做法：

• 处理主料

  • 将新鲜蘑菇用清水冲洗干净，轻轻挤干水分备用。
  • 虾仁去除肠线后，彻底洗净并沥干水分，然后剁成虾泥备用。
  • 鹌鹑蛋放入锅中加水煮熟，捞出后迅速过冷水，剥去外壳备用。

• 调制虾丸

  • 在虾泥中加入切碎的肥膘肉，再依次加入精盐3克、味精2克、胡椒粉2克、香油3克、鸡蛋清10克和淀粉3克，顺着一个方向搅拌均匀，直至起胶。
  • 用手将调好的虾泥搓成大小适中的虾丸，或者使用勺子辅助成型。

• 初步炸制鹌鹑蛋

  • 锅中倒入适量植物油，加热至五成热时，将鹌鹑蛋小心下锅，轻炸至表面呈现金黄色后捞出控油，这样可以增加口感层次。

• 炒制主料

  • 锅中留底油，烧热后放入蘑菇翻炒至略微变软、散发香味。
  • 然后将之前做好的虾丸放入锅中，与蘑菇一同翻炒至虾丸变色定型。
  • 接着加入已炸好的鹌鹑蛋，轻轻翻拌均匀。

• 调味焖煮

  • 往锅中加入鱼露30克、盐2克、白糖3克、胡椒粉1克，继续翻炒均匀，使所有食材充分吸收调料的味道。
  • 加入少量清水或高汤，盖上锅盖，转小火焖煮约10分钟，让虾丸更加嫩滑，鹌鹑蛋更入味。

• 勾芡收汁

  • 取一小碗，加入适量原汁和剩余的淀粉5克，调匀制成芡汁。
  • 将调好的芡汁缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，待汤汁变得浓稠后撒上葱段，淋上几滴香油提香即可关火。

• 装盘上桌

  • 将成品盛入深口大盘或钵中，趁热食用，香气扑鼻，营养丰富，是一道适合全家享用的滋补佳肴。

温馨提示：

• 虾仁不宜与某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，因虾中含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果同时食用，可能降低营养价值，并引发肠胃不适。建议间隔至少2小时食用。
• 肥膘肉搭配虾仁可提升整体口感，但需注意其搭配禁忌，避免与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。另外食用猪肉后不宜大量饮茶。